胡氏荣茶制作技艺非常讲究，有一套相对固定的流程，从采集原料茶小样到制定拼配成品茶小样，然后根据小样成品明细单，再拼配出大样成品。为确保大样匀整度的品质，至少拼配3次后从大样茶堆上不同堆位采集小样，由胡萍萍通过感官审评确定。

1.采摘

茶叶是采摘新树长出来的芽或叶作原料制造而成，这些被采下来的新芽或新叶被称为“茶青”。

普洱茶只能人工采摘，尤其是高大的古茶树。胡氏荣茶选用200年以上古树制作，甄选一芽二叶。

普洱茶和绿茶稍有不同，绿茶越嫩越好，但普洱茶不是。普洱茶如果只采芽尖，虽喝起来口感甜润，但不利于后期存储。芽头内含有氨基酸较多，氨基酸在口感中的表现是滋味鲜爽，但芽头所含酚类物质不足，酚类物质在一二叶中含量较多，是普洱茶后期转化的主力军，同时影响耐泡度。简单来说，只有芽头的普洱茶现喝鲜爽，耐泡度不佳，后期转化空间小，存储价值不大，一芽一叶或者一芽二叶的普洱茶现喝滋味丰富，有苦涩回甘，滋味饱满，耐泡度高，后期转化空间大。

2.自然萎凋

鲜叶采摘后，阴凉通风，完成自然萎凋。

3.手工杀青

杀青锅杀青，待加热至锅底微红，锅温达200 ℃时，投入鲜叶2千克左右，采取拋、闷、抖相结合的方法翻炒。

手工杀青，蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软，便于揉捻成形，促进香气形成。

手工铁锅杀青多为古法制作，杀青目的是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味，普洱茶的杀青会尽可能保留茶叶内的内含物质，在后期存储中有更大的转化空间。

4.手工揉捻

将杀青出来的茶叶顺时针或反时针方向搓揉，直到条索紧结，将部分茶汁溢出即可抖散茶叶，完成揉捻，将揉捻好的茶叶在太阳下晒干。

揉捻是把萎缩但未干燥的茶青揉成条状，揉捻适度，既利于茶青干燥，又保留茶味，防止散失茶气。

5.日光干燥

日光干燥目的是蒸发水分，紧缩茶条使毛茶充分干燥，利于保持品质，自然留香。

6.渥堆发酵

渥堆发酵，即反复翻堆，是指在室内将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70厘米左右）后洒水，上覆麻布，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶具有的风味和品质。传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5～8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序需4～6周。这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。

7.审评

当发酵时间达到28天时应取样审评，以确定是否可以起堆。经过几个翻堆周期后，茶叶显现褐红色，白毫变金黄，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可起堆。

感官审评是非常重要的一环，除执行现行的国家有关标准和理化检验标准外，感官审评要占到60%，即普洱茶的品质优劣是靠人的感觉器官来判断，通过对干茶的外形（形状、色泽、整碎、净度），开汤后的内质（ 香气、滋味、汤色、叶底）这“八大因子”综合组成的结果来评定。外形主要靠眼睛观看、手触摸的感觉，内质靠嗅觉、味觉、观看和触摸的感觉，可以说无论过去还是现在，茶叶的拼配加工作为一门独到的技艺，不仅需要专业知识的常年累积，同时还需要一定的禀赋。

8.分堆干燥

确定茶叶可以起堆后，就要进行干燥，干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥。简单来说，就是在一堆已经渥堆好的茶叶中间开小沟分小堆进行干燥。当茶叶水分含量达14%～20%时，每隔3～5天开一次沟。初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。

9.分筛

发酵后的茶叶应进行整形、割脚、除尘等处理，把长短分开、轻重分开、粗细分开。

一般圆筛、抖筛及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定，即“看茶做茶”。根据筛网的配置把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣场待拣，头茶经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制碎茶及末茶。各级别对样评定，进行分别堆码。

经过筛捡挑选之后，熟茶就基本制成了，接下来就按照需要压制成饼茶砖或者沱茶。

10.高温蒸软

11.做型

将蒸软的茶叶放入布袋进行做型。

12.手工石磨压制

手工石磨压制是靠石磨重量和制作手工饼茶人员的自身重量来压制，压制出来的普洱茶饼松紧适度、条形精美。

13.包装