李锦

摘 要：宴会台面设计中台面布草色彩搭配是令设计者很头疼的问题。主题宴会布草搭配不仅要求色彩靓丽醒目，同时还要求与主题相呼应，与餐桌餐具相配套。布草的颜色不但起到美化餐台的作用，还能起到增进食欲的作用，引起每位宾客对宴会整体美感的共鸣，因此要精心为主题宴会选择一款适合主题的布草。

关键词：宴会;布草;色彩

一、布草搭配是主题宴会台面设计的难点

随着经济的发展，餐饮业在国民经济中占有举足轻重的作用。在餐饮活动中，主题宴会起着举足轻重的作用。主题宴会是指具有一定目的、一定规格和一定档次的款待宴客的聚餐方式。主题宴会设计一般根据客人的需要，对宴会场景、宴会台面、宴会物品、宴会菜单和服务等进行设计。它因能多角度反映主题，突出宴会的目的，并能给参与宴会的嘉宾带来难忘的记忆，而深受人们的喜爱。主题宴会的发展也经历了从简单的复制，到不断创新的过程。酒店业界为了提高主题宴会的设计水平，近年来不断开展主题宴会设计比赛，在比赛中也不断涌现出杰出的宴会设计作品。一个成功作品不但要设计新颖、独创性强，同时还要能够应用于酒店日常的经营中。主题宴会台面设计是宴会设计的重点和难点，它既是一门科学，又是一门艺术。主题宴会台面设计要求有一定的艺术手法和表现形式，设计时应从美学、心理学、卫生学、营销学等各方面的因素来考虑。宴會台面设计中台面布草色彩搭配是令设计者最头疼的问题。酒店宴会布草包括台布、台裙、椅套、桌旗、布艺装饰物等。主题宴会布草搭配不仅要求色彩靓丽醒目，同时还要求与主题相呼应，与餐桌餐具相配套。布草的颜色不但能起到美化餐台的作用，还能起到增进食欲的作用，引起每位宾客对宴会整体美感的共鸣，因此要精心为主题宴会选择一款适合主题的布草。

二、布草色彩对宴会效果的影响

（一）烘托气氛

主题宴会设计需要通过对宴会的整体设计达到为主题服务的目的。在宴会布草设计中颜色的设计搭配对整体效果的烘托具有不可估量的作用。色彩的变化可以将同一宴会空间渲染、烘托出不同的空间气氛，对主题的表达起着关键性的作用。以婚宴为例，红色是中国传统的吉祥色彩，因此婚宴、春节等喜庆的日子使用红色布草，可以增添宴会热闹喜庆的气氛;蓝色代表天空、海洋，是冷静、和谐的色彩，蓝色桌裙搭配白色台布又给人自由自在、海阔天空的感觉，蓝白色的海洋主题风婚宴，虽然不能给人带来红色喜庆的视觉冲击，但表达了对新人温馨浪漫、天长地久的祝福。紫色是薰衣草的颜色，给人浪漫的视觉效果，是无数新人向往的一辈“紫”的浪漫。白色是纯洁的象征，西式婚礼多以白色为主色调，表达婚礼是两人忠贞不渝爱情的最好见证。不同的颜色，可以烘托出不同的主题氛围，因此主题宴会的设计要考虑到颜色的运用。桌面布草是主题宴会中大面积色块使用的一个途径，因此主题宴会设计一定要考虑到桌面布草颜色对主题效果的影响。

（二）增加食欲

色彩具有不可思议的神奇魔力，不同的颜色会给人不同的感觉。有的颜色看了可以使人食欲大振，胃口大开。有的颜色会抑制人们对美食的欲望。一般红色、橙色和黄色等颜色，可以让人很容易联想到美味的食物，是最具有开胃效果的颜色。经过人们的实验发现，紫色和黄绿色是最能抑制人们食欲的颜色。另一个方面，一般冬季天气较寒冷，如果使用冷色调的餐布，会让人的胃感觉更加寒凉，而食欲降低，相反温暖的暖色系会给人暖心暖胃的效果，进而使人胃口大开，食欲大增。夏天给人燥热的感觉，如果餐厅色彩过于偏暖色系，有火上浇油的感觉。因此在选择桌布的时候可以适当考虑桌布的色彩对人们食欲的影响，尽量不选择抑制人们食欲的色彩。

（三）色彩营销

心理学现在已经成为一门系统的学科，心理暗示在心理学被广泛用于一种辅助的治疗。其实心理暗示的作用对于酒店宴会的营销效果也能起到一定的宣传促销作用。通过科学研究发现，不同色彩能使人产生大小、远近、明暗、冷暖等差异观感，还能引起兴奋或忧郁的感觉。除此之外，色彩运用得好还能加深人们的记忆。有人对15-16岁的高中学生进行色彩记忆测试，最后测试的结果表明，暖色调对人的记忆力影响最大，冷色调次之，中性色调最差。因此适当运用餐桌的色彩可以加深人们对色彩的记忆，引起人们对宴会场景的回忆，进而加深对主题宴会的记忆。当一种颜色能引起人们回忆时，也就发挥了色彩对宴会促销的效果。

三、对主题宴会布草色彩搭配的几点建议

（一）布草主色调要注意运用“大调和，小对比”

餐台设计中布草的色彩要注意与主题宴会的主题颜色相协调。布草颜色的搭配一般以“大调和，小对比”为原则。“大调和”是指与一个就餐区域中如地面的颜色、墙面的颜色、家具的颜色相调和。“大调和”的原则能使主题宴会的餐桌主体色调和宴会厅空间的颜色相协调，如果餐桌的颜色不能和宴会厅颜色和谐搭配，会让餐桌整体效果与宴会厅格格不入，有突兀的感觉。“小”是指餐台上餐具间及各种器具、服务用品的色彩。“小对比”是运用小装饰强烈的色彩反差形成色彩的调节。如果宴会的色彩过于单一，会造成参加宴会的宾客视觉和审美的疲劳，进而会出现情绪上的厌倦和疲劳。例如，盯着红的图像几秒钟，突然闭上眼睛，眼前会出现绿色。眼前的绿色是眼睛的自我保护。长时间盯着红色，眼睛会产生疲劳，这时候红色的补色绿色可以调节视觉神经中枢。另外长时间处在红色环境中的人们会变得焦灼，进而变得容易暴躁，因此虽然红色具有烘托喜庆的效果，但是在大面积使用红色的时候要用对比色的小饰进行调节，不但起到画龙点睛的作用，还可以丰富颜色调节气氛。

（二）布草主色尽量控制在两种以内

在选择餐台主色调的过程中，颜色不宜太多，一般应该控制在两种左右，多了会给人以纷繁凌乱的感觉。例如桌布、桌旗、椅套等色彩，要注意在和宴会空间主色调相调和的情况下，选择两种左右的色调。其他的颜色应该为辅助色，辅助色的选择应该是主色调同一色系的深浅变化，或者色谱中相邻的颜色。虽然布草主色要尽量调控制在两种以内，但是白色和黑色因为不属于彩色系，因此不在两种色调的限制条件内。白色对其他颜色可以起到提亮的效果，在餐厅使用时比较百搭。黑色可以吸收任意颜色，使浓烈的颜色不会过分突出，但要注意宴会厅的灯光效果，否则颜色会过重。因此在两种主色的选择上，适当运用黑白的搭配可以有意想不到的视觉效果。

（三）运用同类色、类似色与对比色进行搭配

配色是指人们对单个色彩的搭配组合。配色美是指色彩搭配组合的效果，是人的视觉和心理产生的愉悦感﹑满足感。配色是有规律可寻的，一般同类色搭配是较为常见、最为简便，并易于掌握的配色方法，具有整体、协调、柔和的特点。同类色搭配给人感觉和谐，画面整体性强。同类色搭配是指颜色相同，但深浅不同的搭配方法。例如在色轮图中一个色相内不同深浅的颜色之间进行搭配，这种搭配就叫同类色搭配。同类色搭配朴素单纯，用于衬托餐桌的中心物品。类似色搭配是指色轮图90度范围内颜色的组合，类似色因为都含有相同的原色成分，搭配的效果比较调和，同时富有层次感。对比的搭配是指色相性质相反或者明暗相距悬殊的色彩组合。对比色也称补色，具有强烈鲜明的视觉效果，因此现代感强烈的宴会更适合用对比色进行搭配。

（四）注意四季色彩的变化

随着季节的变化，酒店的室内装饰也应该有所调整，以便给人带来不同的享受。宴会厅的装饰是不容易改变的，但是布草作为软装饰，可以随季节的变化进行调整。春天百花盛开，阳光明媚，可以通过亮色布草为主题宴会注入春天朝气蓬勃的气息。炎炎夏日，人们希望能感觉一丝清凉，以舒缓夏日的焦躁。夏日选用色彩素雅的布草，例如蓝色、白色、浅灰、淡粉等给人以凉快感。秋天天气转凉，选用金黄、橙色、米色的布草可以营造温馨、喜悦、温暖的气氛。冬天天气寒冷，选择色彩深沉的布草例如黑色、藏青、古铜、深灰、咖啡等可以提升温暖的心理感受，不会让宴会厅有冰冷的感觉。

参考文献：

[1]陈衍怀.论主题宴会台面设计和技能要求[J].科教导刊，2013（7）.

[2]中国就业培训技术指导中心.餐饮服务员[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2010.

[3]吴淑芳.餐桌上的风景——绍兴开元名都大酒店餐饮台面设计[J].饭店现代化，2009（11）.

[4]江南布道.浅谈酒店餐饮布草的色彩搭配[EB/OL].（2018-05-26）[2013-08-10].http：//blog.sina.com.cn/s/blog_b7fea703010191gy.html.

作者单位：

天津商务职业学院