白金芳

(北票市马友营农业技术推广站,辽宁 北票 122107）

民以食为天，食品安全是上至国家领导、下至普通百姓都很关注的大事，近年来频发的食品安全事件，足以说明安全状况不容乐观，环境污染对食品安全性的威胁问题不可掉以轻心。食品的不安全因素主要源于外在污染，包括工矿排放的“三废”、农产品生产中使用的化肥、农药、生长调节剂、添加剂等等；食品内在的不安全因素——转基因食品的安全性问题。

随着人口的繁衍，人类向自然的索取越来越多，对资源和环境的压力越来越大，以致严重影响了生态环境；科学技术的发展又使人类开发利用自然资源的能力和范围不断扩大，环境受废气、废水、废渣“三废”的污染日趋加重；特别是为了追求作物的高产，农药、化肥和其他化学品生产和使用的规模越来越大，数量越来越多。化肥可以增加作物产量，农药能挽回作物的产量。可与此同时，这些化学合成的生产资料进入环境之后，也给大气、水体和土壤带来了污染；在这种环境中生产加工出来的各种产品，都不同程度的受到污染；而当这些受到污染的产品通过食物链进入人体，对健康可能造成各种各样的危害。

重金属污染一般随着废气进入大气，在重力作用下进入土壤，也可能通过污水灌溉又污染土壤。重金属一般指比重大于4.5g/cm3的元素，造成环境污染的主要有镉、铬、铅、汞和类金属砷等。这些元素的生物毒性比较显著，危害也大。此外还有一些重金属，如锌、铜、钴、镍、锡等，当浓度较大时也会产生一定的毒性，但其危害性较小。

镉：毒性很强的重金属，可以在人体内潜伏累积，引起急慢性中毒，破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭。

铅：对人体是一种累积性毒物，一旦进入人体将很难排除。铅中毒可造成人体红细胞生命期缩短、肾损伤及中枢神经系统紊乱。

钴：能对皮肤有放射性损伤。

汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01mg，就会导致人中毒。

砷：砒霜的组成部分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。长期接触少量，会导致慢性中毒。另外还有致癌性。

这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症。

转基因技术是现代生物技术的一个突破，是人类史上前所未有的科技进步。在农业生产上应用转基因技术，可以提高作物的产量，改善作物的品质，增强作物的抗性（如抗干旱、耐盐碱），还可以培育出抗病、抗虫、抗草的品种，从而减少农药用量，降低生产成本。由于转基因技术是一项新的生物工程技术，目前的科学技术水平难以预测该技术所造成的农作物的变化对人体健康的影响，尤其是长期效应。要保障食品安全就必须对食品生产实施从“田间到餐桌”的全程质量控制，消除以上不安全因素的影响。

环境污染对食品安全的危害性如此之大，所以我们要懂得怎样去防护。结合环境科学和食品安全科学的理论基础，提倡建立无公害食品安全生产基地，要求产地环境必须符合“无公害”质量要求，实行生产全过程控制使环境污染降低到最少,提高食品质量。把开发食品和经济发展与环境保护有机的结合起来,协调好环境、资源、食品、健康间的关系,建立起人和生物圈之间良好的共存关系,促进经济、社会和生态之间的协调发展,实现我国国民经济和社会可持续发展。