◎ 张璎鸾

（烟台市质量认证咨询中心，山东 烟台 264003）

食品安全关乎百姓的健康和生命安全，食品及食品加工过程中会产生Pb、Cd、Cr、Hg等重金属元素，这些重金属元素被过量食入后会损伤人的呼吸、消化以及神经系统等器官和组织。因此，为了百姓“舌尖上的安全”，近年来各地各部门都加强了食品安全检测工作。原子吸收光谱法具有灵敏度高、分析精度好、检测元素种类多等优势而被广泛应用于食品重金属检测中。

1 检测原理及流程

原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS），是指呈气态的自由原子对由同类原子辐射出的特征谱线所具有的吸收现象。AAS检测食品中的重金属主要是利用了气态原子能够吸收光辐射，从而让原子中外层的电子从基态跃迁到激发态。不同原子中电子的能级存在差异，会有选择性地共振吸收一定波长的辐射光，共振辐射所吸收的波长等于该原子受激发后发射的光谱波长，利用这一特点，作为检测元素定性的依据，吸收辐射的强度作为定量依据。

原子吸收光谱法检测：①需要配制检测所需的溶液，并使该溶液与标准曲线相符合。②要配制样品溶液。③检测配制好不同浓度的标准溶液，并确定相应的吸光度。④根据确定的吸光度绘制标准曲线。⑤样品吸光度的测定。⑥将样品吸光度与标准曲线进行对比获得具体样品浓度。

2 检测特点及方法

原子吸收光谱法在食品重金属检测中具有明显的优势，如其分析范围广、选择性强、灵敏度高，且精密度高和抗干扰性强等；……