◎ 曹喜春，黄文锋，陈绪军

（1.江西省食品检验检测研究院，江西 南昌 330001；2.南昌大学，江西 南昌 330001）

随着科学技术的不断发展，人们的生活水平也逐渐提升。食品作为一种人们生活中必不可少的物品，其所具有的丰富多样性也使得传统食品安全检测技术无法满足其安全检测需求。生物技术是目前应用于食品检测中的一种新兴技术，该技术可以借助食品本身的生物特征，对食品进行检测和评定，同时运用检测试剂的配制，满足不同类型食品的安全检测需要。

1 生物传感器技术

1.1 生物传感器技术的技术手段

在食品安全检测过程中，检测人员需要借助试剂来完成对于食品安全水平的判断，而随着技术的发展，传统的试剂分析方式已经无法满足多样化场景下的食品安全检测需求，因此科研人员研发了具有微小、便携特性的装置，通过这种装置来完成对于食品内部状态的传感，并间接地实现生物技术下的食品观察，这种装置便是目前广泛应用于生物技术中的生物传感器装置。

常见的应用于食品安全检测中的生物传感器装置主要根据食品检测的不同内容，分为不同类型。例如，酶传感器主要检测食品中的生物酶含量，而微生物传感器则面对食品中的微生物进行判断[1]。此外，组织传感器、细胞传感器等，也都是直接应用于食品安全检测当中的传感器类型。在实际应用中，检测人员会将传感器装置安装在检测样品中，利用生物体自身的电信号与检测装置相互连接。……