◎ 赵镇俊

（阳信县综合检验检测中心，山东 滨州 251800）

食品污染在很大程度上影响着食品的安全性。随着我国工业的快速发展，人类的生活环境遭到了很大的破坏，在一定程度上影响了农产品的安全，也对人体的健康造成了很大的危害。铅污染是影响食品安全的严重因素之一，并且现在我国的食品中，铅的含量普遍过高，过量地摄入铅元素对人体会造成很大的伤害[1]。

1 重金属铅污染与人体健康

多数重金属是通过食物进入人体内，并对人体造成的伤害。随着工业的快速发展，再加上相关人员缺乏环保意识，水资源、土壤以及农作物遭受到了严重的污染。对于受到污染的粮食、蔬菜以及其他食品来说，并不能通过简单的洗涤、浸泡等方式来去除有毒元素。过量的金属元素进入人体之后，会对人体造成很大的伤害，并且这种伤害是经过一段时间的累积才显现的，不容易被识别出来，这也在一定程度上加大了对人体的危害性。

铅在自然界的分布比较广泛，铅元素在人体内可以长期积累，并且很难排出。一般来说，铅元素对动物和植物会产生很大的危害，在很大程度上会阻碍动植物的生长，并且，当人体摄入了过量的铅元素之后，会严重损害身体内的各个器官，导致一些疾病的产生。除此之外，铅元素在一定程度上还会引发癌变，当身体摄入过量的铅元素之后，患癌的概率会大大增加。可见，当食品中存在过量的铅元素会对人体造成很大的伤害。……