◎ 刘美文

（忻州市质量技术监督检验测试所，山西 忻州 034000）

食品安全不仅是国民身体健康的保障，更是构建和谐社会的关键所在。为了能够保证食品安全，先进的食品检测技术必不可少。随着时代的发展，当前食品检测技术及手段已取得极大的进步，检测内容已经不单单局限于有害物质，食品中营养成分的测定、化学成分组成等方面也有所涉及。科学技术不断发展，食品检测内容的范围还会进一步扩大。食品原材料和半成品及成品的性质和特点，以及食品中的添加剂、佐料、辅料也需要检测。不仅如此，食品的种类不同，检测的方式及侧重点也存在差异。因此，如今的食品检测在内容上要更加深入，方法更为巧妙，结果更为准确，结果评价更为可靠。

1 食品检测的发展状况

1.1 检测毒素的技术

有毒物质对人体有严重的伤害，在食品检测的过程中要加强对毒素的检测。在实际检测的过程中，如发现某一毒素严重超标，就必须采取有效的措施对其进行处理，防止其流入市场，造成严重的后果。我国食品检测在毒素检测方面起步较早，检测技术也比较先进，而且检测方法多种多样，主要包括物理检测方法和化学检测方法，其中物理检测法比较常见，而且操作简单，其原理就是通过一些仪器或者设备检测食品所含物质的物理和化学性质，从而判断食品是否有毒。虽然说物理检测方法的应用比较广泛，但是以目前的检测水平而言，还不能有效对河豚的毒素进行检测。因此，我国还需要进一步加强对物理检测法的研究，从而提高其检测准确性和检测范围。

1.2 检测转基因食物的技术

转基因食品一直受到社会各界人士的质疑，食用转基因食品到底对人体有无危害，危害程度有多少，多年来一直没有一个准确的定论。因为转基因食品的危害还不确定，很多人对转基因食品都有着一种畏惧的感觉，加强对转基因食品检测技术的研究很有必要。目前，转基因食品的检测技术主要有免疫分析法和聚合酶链式反应法，但是这两种检测方法的检测效果并不是很理想。不过，荧光检测技术能够检测到一些上述两种检测技术无法检测到的物质，在一定程度上提高了转基因食品的检测水平。

1.3 检测生物性污染的技术

近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的安全性越来越重视，尤其是对食品的生物性污染问题，虽然说生物性污染不会对人体造成直接性的伤害，但是微生物长时间寄居在人体内，会对人体系统造成损坏，最终使诸多疾病慢慢出现。因此，对生物性污染技术进行研究也是不容忽视的。在生物性污染检测的过程中，主要是对有害细菌种类、数量等进行检测，最常用的方法就是生物检测法，其操作也比较简单，准确性高。此外，对于一些特殊的微生物需要采取特殊的检测方法，所以说，生物检测法会随着检测微生物种类的不同而稍有改变。

1.4 检测药物残留的技术

在如今的食品市场，食品生产人员为了提高产量，会在很多蔬菜和畜类生长的过程中使用添加剂或者生长激素等，这些药物或多或少都会对人体有伤害。所以，对食品进行药物残留的检测也是很有必要的。目前，药物残留的检测技术比较复杂，而且不同的药物有着各自的检测方法。但是，总的来说，都是通过药物的某些物理特征或者化学特性来区别的。随着科学技术的快速发展，我国药物残留的检测技术也得到了长足发展，相关检测设备也在及时更新。此外，食品检测部门还建立了食品安全检测系统，并在逐步完善中，而且对于兽药残留的检测也研发了相应的检测仪器和分析仪器。

1.5 检测有机物污染的技术

随着社会经济的不断发展，生产行业也取得了巨大突破。在工业产能不断增加的同时环境污染也日益加剧，连锁反应促使食品有机物污染变得严重起来。在这种现实状况之下，对食品中的有机物污染进行控制非常有必要，这是保障人们生命健康的必要途径。有机物的清洗一般采用浸泡法，但由于有机物的化学性质所致，要想彻底清除也不是一件容易的事情。食品一旦被有机物污染且被人体摄入，便会对人体造成一定的伤害。因此，一个有效的食品有机物污染检测技术显得十分重要。随着科技的不断发展，当前我国同位素检测技术、超痕量检测技术已经愈发成熟，包括对食品中氯丙醇的检测也有同位素稀释技术作为支持。

2 食品检测技术展望

如今，我国食品检测已经有了很大的进步，但是相比西方发达国家还是有一定差距的，无论是检测技术还是检测分析设备方面，都需要向发达国家学习。此外，受到国内诸多方面因素的影响，没有足够的人去关注食品安全问题，而且我国对食品安全检测技术的研究，都是在实验室进行的，并没有在实际生活中去试验，所以日常生活中发生食物中毒等事件还是比较常见的。因此，相关部门要营造一个安全的食品环境，并加大宣传力度，让人们意识到食品安全问题的严重性，予以食品安全检测高度的重视。要彻底解决食品安全问题，还需要政府部门和公众共同的努力，可以从以下几个方面进行：①食品安全检测部门要加强食品检测技术的研发和应用，并购置先进的检测设备，有效保证食品检测的效率和准确性。②建立一个完善的食品检测系统，对食品检测工作进行合理计划和调配，保证食品安全检测工作顺利进行。③构建一个食品安全风险评估机制，明确不同食品的检测指标，加大检测的监督力度，并积极鼓励人民群众参与食品安全检测工作，对食品安全检测工作进行监督，并有效提高人民群众的食品安全意识。④加强对食品检测结构的体制建设，明确食品检测机构的职责和权利，提高检测质量。由此可见，为了更好地解决食品安全问题，需要相关部门和人民群众的共同努力，进而在保证人民群众身体健康的前提下彻底解决食品安全问题。

3 结语

为了保证人们的饮食安全，有效的食品检测技术必不可少，相关人员在该方面的研究力度应该继续加大，确保食品生产具有一定的安全系数。本文通过对食品检测的发展状况及展望进行探究，分别就检测毒素的技术、检测转基因食物的技术、检测生物污染的技术、检测药物残留的技术、检测有机物污染的技术5方面展开论述。为了能够确保食品检测技术有效发展，相关部门还需要建立健全法律法规，在检测技术的应用过程中严格把控，最大程度发挥食品检测技术的功效，这样才能够促使食品安全问题得到解决，也利于和谐社会的构建。