◎ 殷金莲，孟祥敏

（1.朔州职业技术学院，山西 朔州 036002；2.大兴安岭职业学院，黑龙江 加格达奇 165000）

古语曰“民以食为天”，可见食品的重要性。食物是人类生存的物质基础和必需品，美食则成为当今社会广大消费者味觉、视觉乃至精神上的一种享受和追求。美食的调制离不开食品添加剂，为了制作美味的食物，漂白剂、着色剂、乳化剂、面粉处理剂、水分保持剂、抗氧化剂、抗结剂和增味剂等各种各样的食品添加剂都在食品加工过程中被普遍使用。

1 食品添加剂概述

1.1 食品添加剂概念

国际组织和各个国家对食品添加剂的概念略有不同。欧盟组织认为，食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质；联合国粮农组织和世界卫生组织认为，食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质；美国认为，食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质；我国认为，食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1-2]。

1.2 食品添加剂数量

随着经济的发展、社会的进步，以及食品种类的丰富，食品添加剂也在不断地增加。目前，日本使用的食品添加剂超过了1 100种；美国使用的食品添加剂已经超过了25 000种；欧盟使用的食品添加剂达到1 000～1 500种；我国的食品添加剂有23大类2 000多种用于不同的食品。随着科技的进步，食品添加剂的品种和数量将继续增加。

1.3 食品添加剂作用

食品添加剂推动着食品工业的发展，市场上琳琅满目、品种繁多、营养美味的食品很多都得益于食品添加剂的使用，如果不使用食品添加剂，食品也不会被很好地生产和保存，可见食品添加剂的作用是巨大的、不可或缺的[3]。使用食品添加剂最直接的作用是可以改善食品的香、色、味、形等，提升消费者的视觉和味觉，提高消费者食用的感官质量，此外，适量使用食品添加剂还能够延长食品的保存期限，提高食品的营养价值，改善广大消费者的饮食，有利于消费者的身体健康，同时，通过使用食品添加剂，还可以方便食品的加工，增加食品的种类，满足人们对美食日益增长的需求。

2 食品添加剂使用过程中存在的问题

虽然食品添加剂对于食品的生产和制作不可或缺，但在食品添加剂的使用过程中如果出现滥用、掺假或者不规范的情况，则会给消费者带来危害。目前，在食品添加剂使用过程还存在一些问题，使得消费者不能正确的认识食品添加剂，以至于谈“剂”色变。

2.1 超标使用

为了谋取更大的利润，部分生产商或企业不按照规定的标准使用食品添加剂，超标使用食品添加剂，造成消费者因过量食用食品添加剂而损害身体健康。例如，某牛奶曾被检出黄曲霉毒素M1含量为0.7 μg/kg，而我国对乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的规定限量为0.5 μg/kg，其使用量明显超出了规定，超标达到40%；我国规定膨化食品、油炸小食品在生产过程中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸，但在某次的抽查中发现有3种膨化食品、油炸小食品检出甜蜜素和糖精钠，有2种膨化食品、油炸小食品检出苯甲酸和山梨酸，这都严重超过了使用标准，会对消费者造成不良的影响[4-6]。

2.2 违规使用

有些不法生产企业或生产商为了牟取暴利，甚至于违规使用食品添加剂以达到想要的食品效果，如奶粉中化工原料三聚氰胺的使用、猪肉中瘦肉精的使用，工业用的亚硝酸盐作为护色剂、使用化学色素、使用工业添加剂等，这些都对消费者的身体健康造成了严重的危害，严重者甚至危及消费者的生命。

2.3 夸大食品添加剂的使用效果

为了更好地销售食品，有些厂商故意夸大食品添加剂的效果，编造一些食品根本不具备的功能。例如，某饭店在食品加工制作过程中使用食品添加剂柠檬黄，其标签标识“配料：柠檬黄、食用盐”及“复合食品添加剂”等内容，但是柠檬黄不属于复配食品添加剂，该饭店在标签上标识“复合食品添加剂”就是为了夸大食品添加剂柠檬黄的效果，欺骗消费者进行购买。

3 合理使用食品添加剂的建议

3.1 加强食品生产的源头监管

食品生产企业或生产商是食品生产的第一责任人，加大对食品生产企业或生产商的监管力度，加强食品添加剂卫生许可，从源头把控，建立食品生产者安全使用食品添加剂责任机制，明确食品生产者的责任，使食品生产者更好地履行安全使用食品添加剂的管理责任和义务，同时还要加强食品生产者自律，建立食品生产者的食品质量安全体系和等级评价制度，提高食品生产者依法、守法生产意识，使食品生产者能够严格按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂。

3.2 加强消费者宣传教育

很多消费者在消费美食时，只注重食品的外观、口味、功能，而往往忽略了食品的成分，特别是食品添加剂的构成，这往往会给消费者带来损害[7]。为了更安全、健康地享用美食，就需要广大消费者提高食品的辨别能力，特别是学习食品添加剂相关方面的知识，有一个大体的了解，不至于食用了超标、违规使用食品添加剂的食品，同时要提高自身的维权意识，如果发生了有损自身消费权的事情，可以通过网络、媒体、监管部门等正确、合理、合法的维权，从而保证自身的消费权益不受损害。

3.3 完善法律法规体系，加大打击力度

法律法规是保证食品添加剂安全使用的制度基础，是监管部门的执法依据，在当今的法制社会，其重要性不言而喻。目前，我国关于食品添加剂方面的法律法规有很多，如《中华人民共和国食品安全法》《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》《关于规范食品添加剂新品种许可管理的公告》（卫生部公告2011年第29号）、《食品添加剂新品种管理办法》（卫生部令第73号）、《食品添加剂生产监督管理规定》（总局令第127号）、《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》（卫生部公告2008年第18号）、《食品添加剂生产许可审查通则》（质检总局2010年第81号公告）等。但是随着科技的进步，食品添加剂的种类不断更新，就需要我国的法律法规体系不断更新、完善，以适应社会的进步。同时要开展食品添加剂专项整治活动，对超标、违规使用食品添加剂、标签标识不真实、夸大食品添加剂作用等违法行为，根据食品添加剂法律法规中的规定，严厉打击。

4 结语

食品添加剂的使用可以使食品更加方便、美味、多样、营养，使广大消费者的味蕾得到了极大的满足，极大地促进了食品工业的发展，但同时也被某些谋取利益之人违法、违规使用，对广大消费者的身体健康造成损害。这就需要我们通过加强监管、完善法律法规、普及宣传教育等途径共同努力、多措并举，共同营造一个安全、卫生、健康的饮食环境。

[1]李飞光，闫安明，郭 星.食品添加剂的安全使用[J].食品安全导刊，2017（18）：27.

[2]刘 炼.食品添加剂法律监管机制的缺陷与完善[J].食品与机械，2015（2）：270-273.

[3]王 静，孙宝国.食品添加剂与食品安全[J].科学通报，2013，58（26）：2619-2625.

[4]陈锡福，陈生男，韩 宏.浅谈食品添加剂与食品安全[J].中国卫生监督杂志，2010，17（6）：593-596.

[5]陈 思，吴 昊，路 西，等.我国公众食品添加剂风险认知现状及影响因素[J].中国食品学报，2015，15（3）：151-157.

[6]于 静，吴 颖，刘 旭，等.当前我国食品添加剂的现状及监管建议[J].食品安全质量检测学报，2014（5）：1566-1570.

[7]杨惠林.对辩证看待和科学合理使用食品添加剂的建议[J].湖北函授大学学报，2012，25（8）：56-57.