周 倩，孙希云，纪淑娟，赵瑛博，蒋东华，刘 玲，周 鑫

（沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866）

《食品掺伪检测》是为沈阳农业大学食品学院食品质量与安全专业开设的一门专业限修课程，是研究不同类食品掺伪检测方法的一门学科，具有较强的实用性和实践性。课程内容涉及粮食制品的掺伪检测、油脂的掺伪检测、肉制品的掺伪检测、乳及乳制品的掺伪检测等相关内容，该门课程内容与食品理化检验、仪器分析、食品化学等课程的内容相互渗透，互相促进［1］。其实验教学是该门课程的重要组成部分，是提高学生实践动手能力及分析问题和解决问题能力的重要教学实践环节之一，同时培养学生勇于探索、勇于开拓的精神和严肃认真、实事求是的科学作风，它不仅是对课堂理论知识的进一步运用和巩固，而且还是对新知识领域的进一步研究、探索和开拓，为后续的进一步深造奠定良好的基础。食品掺伪检测实验课程的教学改革与探索，是食品质量与安全专业先修课程食品化学、食品分析、食品营养学等多门课程实现实践与理论结合的具体载体之一，以期为解决各类食品掺伪检测的实际问题夯实基础，拓宽学生知识面以及适应人才市场的需要，提升大学生科技创新素质，进而起到驱动大学生科技创新热情的良好效果。

1 《食品掺伪检测》实验课程现状

随着政府部门对于食品安全问题的高度重视，人们对于食品安全问题的关注不断提升。……