冯 爽，杜雅楠，包福祥，许连平，杨莲茹

（内蒙古农业大学兽医学院，内蒙古 呼和浩特 010018）

动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学为理论基础，研究动物性食品（肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜等）的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制，及其合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疫病传播和增进人类福利的一门综合性应用学科［1］。动物性食品卫生学课程涉及面广、专业技术性强，与兽医微生物学、兽医免疫学、兽医传染病学、兽医寄生虫学等重要学科具有紧密的联系。因此，学好该课程需要有良好的前期专业课程为指导及广泛的专业知识为基础。通过课程的学习，学生应掌握动物性食品的污染与控制、各类动物性食品的加工卫生与检验，以及畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验等方面的知识和技能，培养食品安全意识、分析问题和动手操作的能力，为畜牧业发展和消费者健康提供保障。

动物性食品卫生学是内蒙古农业大学兽医学院动物医学专业的专业核心课程之一，实践教学也是该课程教学的重要环节。在新形势下该课程需要进行教学改革，以提高兽医卫生水平，满足人们对食品安全的新要求。笔者就动物性食品卫生学教学过程中课堂及实践教学环节的改革进行探讨，以期提高该课程本科的教学质量，为学生日后工作提供理论及技术指导。

1 做好理论课教学，激发学生学习兴趣

激发学生的学习兴趣是讲好动物性食品卫生学课程理论教学内容的关键，如何将枯燥的内容转化成系统的、有条理的、丰富的课堂教学环节是课程教学改革的重点内容之一。……