李颖慧，长 城，李建波，程微娜，杨晓赫,高 晗

(1.白城市农业科学院,吉林 白城 137000；2长白山科学研究院，吉林 安图 133600；3白城市食品药品检验所，吉林 白城 137000)

我国是打瓜的主要产地，打瓜中含有人体所需的多种营养成分，如果高血压和心脑血管疾病患者食用打瓜，能够起到一定的治疗作用。并且，打瓜籽中含有丰富的蛋白质，对打瓜籽的蛋白功能特性进行研究，才能够更好的发挥蛋白质的功能。

1 打瓜中的生理活性物质

1.1 打瓜籽油

在打瓜籽中含有许多油脂类物质，其含量能够达到44.14%，含量最高的是亚油酸，是一种不饱和脂肪酸。打瓜籽中的脂肪酸成分主要有亚油酸、反油酸、DHA等，亚油酸的含量为184.37mg/g。打瓜籽中的脂肪酸是由59.69%的亚油酸、14.72%的棕榈酸和10.59%的硬脂酸组成的。由于成熟度太差，干燥管理不合理，打瓜籽中有大量的残次品被废弃，废弃量达到15%～20%。采用超临界CO2流体萃取技术制备打瓜籽油，最佳的萃取温度为40℃，萃取压力为30MPa，萃取时间一般需要20min，粉碎粒度为80目。通过这样的工艺萃取打瓜籽油，其得油滤为42.42%，亚油酸的提取量为185.77mg/g。

1.2 多糖

根据对打瓜不同部位的研究，对打瓜籽、外皮、内皮、瓜瓤中的多糖含量和体外氧化活性进行研究，发现多糖含量最高的部位是瓜籽，其次是瓜瓤和外皮，含量最低的部位的内皮。从多糖中可提取出DPPH、羟基自由基和超氧阴离子，这些物质都具有一定的清除能力，切其清除能力比VC更强。从打瓜的瓜瓤中制备打瓜多糖，采用微波辅助提取法制备……