○蔡卫杨 张秋霞

中医药是我们的国粹，如何煎药似乎很简单，人人都会。其实，能否发挥中药最佳的疗效，煲一碗上好的中药，绝对不是“3碗水煎成1碗”这么简单，对此，很多人或者是一知半解或者就是不懂。下面就和大家谈谈这方面的事。

❀准备阶段：煲药器具首选沙锅

中药所煲出来的汤剂质量，与选用的煎煮器具密切相关。《本草纲目》中提及：“凡煎药，忌铜铁器”。是说煲中药忌用铁、铝等金属器具，以免发生化学反应而降低药效。

煲中药一般会选用沙锅、沙罐或不锈钢器皿，其中沙锅是从古沿用至今的传统器具，现在应用广泛的紫砂药壶，不但保留了沙锅的优点，而且加热速度更快、清洗更方便。

❀中药不淘洗：浸泡不超半小时

平时，煲绿豆、红豆、薏米汤都会先将其浸泡一下，有时一些原料更会浸泡一个晚上，以便更容易煲出“效果”。那煲中药是否也要将药材浸泡一段时间后再煲呢？还真是这样，一般而言，煲中药前应先浸泡10～20分钟；如果药方以质地疏松、轻浮的植物药材为主的，浸泡5分钟即可；而质地坚硬的矿物、动物、蚧壳类药材，浸泡时间可适当延长，但一般浸泡时间最长不超过30分钟。

浸泡时间不是越久越好，否则会引起药材变质。浸泡时多用凉水，甲壳类坚硬者可适当用温水浸泡。需要注意的是，有人常会像洗菜一样清洗中药，但其实中药材一般无需淘洗，如要清洗，也只用水漂洗一下即可，以防丢失有效成分。

❀煲药阶段：煲药常两遍，药效可尽用

一般来说，一剂中药煎煮一次药材的药效是提取不完全的，所以煲中药以两遍为佳。……