关向友

（黑龙江省绥化市北林区动物卫生监督所，黑龙江 绥化 152000）

随着人们对畜产品的需求的大幅增加，推动了畜牧业的快速发展，也使更多的人进入了养殖业，促使大量的动物产品进入市场。这种现象既满足了养殖户的经济利益，也方便了人们的生活，又在一定程度上丰富繁荣了市场经济。不过由于动物产品的特殊性，其在养殖、屠宰加工等的多环节给动物的肉质安全带来了不小的风险。目前，动物产品的健康安全已经成为人们关注的社会热点。为了改善这一问题，本文介绍了牛的检疫及相关问题处理，供参考。

1 牛检疫方法

对出栏的牛屠宰后送检，主要通过感官和解剖进行检查，如果有进一步的需求，可以通过实验室辅助检测。

1.1 视 检 就是通过眼睛观察牛的表征，观察的对象有牛的整体结构、皮肤色泽、肌肉生长情况、脂肪发育状况，进一步的解剖后观察牛的各种器官是否正常，有无出血、病变的现象。

1.2 触 检 是通过手触摸牛的皮肤、脏器的柔软性检疫的，触检能感受到牛肉的弹性以及牛组织深层是否有肿块或者结节。

1.3 嗅 检 是通过鼻子闻牛肉的气味进行检疫的。正常健康的牛肉一般是新鲜的肉腥气。不健康的牛肉一般有霉变、腐烂、农药残留或者其他病变后引起的奇怪气味。

1.4 剖 检 需要借助解剖器械，解剖开牛的肉尸，观察牛内部的器官、血管、淋巴是否有病变现象。在解剖过程中要按照一定的肌肉生长方向进行，力度适中，不要将牛肉横切，这样才能更好的观测。……