张莲芝

（黑龙江省林甸技工学校 黑龙江 大庆 166300）

近些年，国内不少企业开始从事和牛养殖，但国内和牛养殖产业仍处于起步阶段。国内存在着纯种和牛存量少，下游产业不发达，在世界认可度不高，和牛产业发展模式不一等问题，鉴于此，笔者针对本区域和牛产业发展的情况进行了调研，并对区域和牛产业发展面临的问题以及应对措施等进行阐述，希望能对和牛产业发展起到一定的借鉴作用。

1 和牛品种

和牛原产于日本兵库县北部，是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，毛色以黑色为主，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可见散发白毛。四肢强壮、体躯结实，前中躯发育良好，后躯较差，角色浅，皮薄毛顺或卷，体呈筒状，四肢轮廓清楚，肋胸开展良好。和牛的成年母牛体重约620kg、公牛 890～990kg。和牛用母牛育肥时多是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味；若用公牛育肥时多是阉牛。

和牛肉作为顶级食材，以“入口即化”“鲜嫩多汁”闻名遐迩，和牛肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

目前全球和牛存栏量近250万头，主要分布在日本、澳大利亚、美国等地，其中日本存栏量最大。

2 和牛产业在国内发展现状

我国肉牛养殖产业近几年快速发展，但与发达国家仍有较大差距。2001年我国开始从事和牛养殖，受国外品种保护、国内养殖经验匮乏等因素制约，国内和牛出栏量非常低，无法满足和牛肉市场需求，主要依赖进口满足市场需求。……