陈利青 ，宋利文，高 民

（1.内蒙古农业大学，内蒙古 呼和浩特 010018；2.内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古 呼和浩特 010031）

类胡萝卜素（carotenoids）是一类重要的天然色素的总称，在自然界中广泛存在，目前大约发现700种左右，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。类胡萝卜素是体内VA的主要来源，同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。类胡萝卜素根据化学结构不同可以分为两大类，一类是胡萝卜素，另一类是叶黄素［1］。它们在动物体内具有多种重要的生物学活性，但因其是进行光合作用的生物产生的亲脂性色素，所以动物自身不能合成类胡萝卜素［2］。

β-隐黄质（β-cryptoxanthin）是常见的类胡萝卜素之一，在水果、人体血液和组织中均有发现。β-隐黄质存在于橘子、木瓜、南瓜、柿子、叶类蔬菜和一些黄色的动物性食品中，如蛋黄和黄油。因此，β-隐黄质的来源较广。作为类胡萝卜素家族的一员，β-隐黄质也可以被用作动物饲料的着色剂。此外，由于它具有VA原的活性，也可以用作VA的替代品等。由于β-胡萝卜素的研究报道较多［2］，而β-隐黄质报道较少，所以笔者主要就β-隐黄质的结构组成和生物功能进行了综述，旨在为全面了解类胡萝卜素提供参考。

1 结构

β-隐黄质又称隐黄质，它通过2个含有4个甲基20个碳的分子对尾连接而成，分子式为C40H56O，相对分子质量为552.88，熔点为158～159℃，属于氧化型的类胡萝卜素，含有羟基等氧代基团［3］，是叶黄素类的一种，在溶液中和游离状态下显现为黄橙色。……