汤 悦 ，谢智银 ，许阿荔 ，汪 沐 ，谢 鹏

（1.淮阴师范学院生命科学学院，江苏 淮安 223000；2.江苏省淮安市农业委员会，江苏 淮安 223000）

随着畜牧业的规模化快速开展，为防治畜禽患病、促进生长，人们大量应用抗生素等药物，而随之所引发的动物抗病力下降、兽药残存、产品质量降低等问题也日益严重，这不仅使畜牧业的可持续发展面临严重挑战，也影响了人类健康安全。因此，世界各国近年来非常注重益生菌在畜禽饲料中的研究与应用，积极筛选具有耐加工、稳定性好的益生菌株来替代抗生素药物，且制定合理有效的使用方法也成为当前动物营养学关注的热点。笔者综述了乳酸菌在动物营养中的应用及研究进展，旨在对畜牧业发展提供一定的理论和实践参考。

1 乳酸菌生物学特性

乳酸菌是一类发酵碳水化合物产生大量乳酸的革兰阳性菌，分属于细菌界的5个门43个属［1］。乳酸菌各种类形态各异，有长杆状、短杆状、圆形等，菌落一般为浅色，菌落直径3 mm左右，不形成芽胞，运动性较差，过氧化氢酶阴性，广泛存在于人、畜、禽的肠道中，其最佳生长繁殖温度为30～35 ℃、pH 值约 6.5，厌氧或兼性厌氧生长［2］，发酵糖类物质的能力强，较为耐盐。乳酸菌在液体培养基中浓度较低，这主要是由其营养需求和代谢生理特性所决定。目前，植物乳杆菌、双歧杆菌乳杆菌、嗜酸乳杆菌和粪链球菌等在饲料中的应用较多［3-5］。

2 乳酸菌在动物营养中的应用

乳酸菌是自然界中普遍存在的微生物，常以微生物发酵饲料或者饲料添加剂的方式应用于动物营养中。……