王 玲

(迭部县草原工作站，甘肃 迭部 747400)

近年来，随着社会经济的不断发展，人们的生活水平也不断提高，对畜禽产品的需求量越来越大，要求也越来越高。而在畜禽屠宰加工过程中，畜禽血液作为主要的副产物，其营养丰富，富含蛋白质、多种必须氨基酸以及生物活性物质，因此具有很高的加工价值和利用价值。我国畜禽产量位居世界前列，每年屠宰后的血液也很多，因此，利用好这一资源，具有重要的现实意义。

1 畜禽血液资源概况

健康畜禽血液中都含有丰富的营养物质，一般蛋白质含量约为17%～22%，且脂肪含量很低，可用于食品开发、饲料加工、药品生产、化工等领域，因此是一种极具应用价值的资源。全世界每年因屠宰畜禽产生的血液总量非常多，20世纪90年代以来，全世界每年大宰杀的牛、羊和猪大约有30亿头，其血液产量将近1亿t。我国动物种类繁多，数量庞大，动物血液也极其丰富，是世界上动物血液资源最丰富的国家之一，尤其是家禽家畜类的血液，更为丰富。从1990年以来，我国的畜禽肉产品一直位于世界首位，其中生猪产量最高，将近占世界总产量的一半；此外，我国每年家禽出栏数超过100亿羽，肉牛出栏数超过5 000万头，羊出栏数超过2亿头。但是，目前我国对畜禽血液的利用还很低，同时，在畜禽血液加工上，依然以初级加工为主，而精深加工技术落后，因此导致大量的资源流失，对环境业造成了严重污染。因此，加大投入力度，开发研究充分利用动物血液资源，提高畜禽血液利用率、提高其附加值，是当前畜禽血液加工利用的重要方向。……