， ， ，，

(1.浙江省温州市鹿城区家畜家禽检疫站， 浙江 温州 325000；2.浙江省温州市农产品检验测试中心, 浙江 温州 325014；3.浙江省温州市畜牧兽医局, 浙江 温州 325000)

0 引言

肉类食品的质量安全直接关系到民生和社会的和谐稳定，早已成为媒体报道的焦点和社会关注的热点[1]；生猪屠宰检疫工作则是保障“放心肉”工程实施和让人们安全消费的重中之重，也是防止动物疫病传播和保护人们身体健康的重要手段[2]。因此，在猪肉流入市场前必须经过严格的屠宰检疫，以保证商品猪肉的安全性[3]；而科学设置和合理安排好定点屠宰场检疫岗位及工作要点，是保证屠宰生猪肉品安全的重要前提[4]。温州市作为浙江省第一人口大市，常住人口917.5万人，其中鹿城、龙湾、瓯海、洞头等4个区常住人口为301.13万人，市场供给的新鲜猪肉绝大部分来自于温州菜篮子肉类联合有限公司(市区生猪定点屠宰场)，我屠宰检疫站派驻检疫人员到厂具体实施，年检疫量约60万头。由于屠宰过程实施机械化流水作业，检疫须在线同步实施，因此，我站将整个环节设置为头蹄和皮肤、胃肠脾、隔肌采样、胴体、肺心肝、旋毛虫镜检、复检、盖章、出证等9个检疫岗位，每班配备10名检疫人员(外加1名机动人员)分别在屠宰流水线各个岗位上，采用“视检”“触检”“嗅检”和“剖检”的方式，并通过在重点部位(器官)至少剖检19刀作相应的检查，故称“九岗十九刀”。现根据多年来的一线实践经验，具体谈谈生猪机械化屠宰检疫“九岗十九刀”的岗位设置及操作要点，供同行参考。……