黄翠恒

（南宁市隆安县城厢镇水产畜牧兽医站 532799）

作为世界上最大的肉类制品生产和消费国，我国一旦出现肉类食品安全问题，产生的不良后果也要远远严重于世界上的其他国家。肉类除了可能在生产源出现食品安全问题，在加工的过程中也极易出现食品安全问题。因此，我国检疫单位必须加强对各类生猪屠宰场的检疫工作的监督力度，从而确保猪肉产品的质量与安全。

1 加强对生猪宰前检疫的力度

生猪宰前检疫可以最大限度的避免没有达到屠宰标准的生猪进入到屠宰加工环节，从而避免污染和未达标生猪一起进行加工的其他达标生猪，造成食品安全问题。虽然生猪在进入宰杀环节之前就已经进行过了一次产地检验，但在生猪运输的过程中，现有技术水平无法保证生猪不会受到一系列应激因素等的影响，以至于在宰杀之前产生新的问题，因此，加强对生猪的宰前检疫工作尤为重要。

在生猪进入屠宰场屠宰之前，检疫人员要对猪群进行观察，重点观察猪群的行走姿势有没有出现异常，猪群的喘息是否急促，猪群是否有呼吸困难，猪群的精神状态是否饱满。若在观察的过程中发现一些生猪个体出现了行走困难、掉队、和猪群格格不入，呼吸急促，情绪暴动等情况，要及时对这些个体进行检验，避免出现问题的个体进入到宰杀流水线中。

2 加强对生猪的宰后检验

食品安全问题关乎着广大人民群众的生命财产安全，因此，检疫人员必须保证流入市场的猪肉食品万无一失，这就需要通过宰后检疫对宰杀的生猪质量进行监测。……