○兆根

生活中,很多家庭都会将食用油分装倒入小油壶内，放在炉灶边以便随用随取。殊不知，暴露的食用油会因空气中的氧气、光照、微生物、酶等作用发生一系列复杂的反应，逐渐氧化变质，出现“哈喇味”，产生一些有毒物质。

可见，如果油壶的使用不够妥当，甚至可能有致癌的隐患。那么，挑选什么样的油壶、采用什么样的方法才能有效延缓食用油的氧化变质呢?

玻璃瓶密封最好

油脂会在氧气和催化剂的共同作用下发生氧化，其中氧气的浓度直接会影响油脂的氧化速率。所以，好的油壶隔氧能力一定要强。常见的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能优于塑料。

生活中，很多人为了倒油方便,通常不给油壶盖盖子，甚至直接选用带嘴的油壶。这些做法都让食用油直接暴露在空气中，加速食用油的氧化。因此，最好选用可以密封的玻璃瓶，每次用油后要及时盖上瓶盖，隔绝空气，千万不要嫌麻烦。

选深色油壶不透光

光照是光敏氧化的重要条件之一，而光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍，其产物氢过氧化物（ROOH）再裂解，可引发自动氧化历程的自由基链反应。所以，光照对油脂氧化变质的影响更加不可忽略。用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光，最好油壶本身能不透光。

给随时要取用的油壶，套上个不透光的外袋或藏在柜子里，显然是不太方便的，其实生活中不妨直接选择棕色或绿色玻璃瓶，这些颜色同样有避光效果。……