赵冉

（承德市食品药品检验检测中心，河北承德067000）

1 引言

当前，食品检验工作中面临着诸多问题，为进一步提升食品检验质量，必须要从实验室管理以及质量控制两个方向进行改进。食品检验实验室管理中的危险因素众多，且管理内容也较为繁杂，为管理工作的开展形成了一定的难度，而需要做的是经由对相关影响因素的掌握，对其加以控制。

2 食品检验实验室简述

2.1 食品检验简述

食品检验的内容众多，涉及食品营养成分、食品辅助材料与添加剂分析、食品感官鉴定等众多方向[1]。狭义层面上的食品检验所指向的是食品检验机构依据相关卫生标准，对需检验的食品完成检验工作，其检验内容主要包括外包装、内包装、商品属性、理化指标等，所应用的检验方法主要是感官检验以及理化检验法。食品检验工作开展的目标是经由一系列检验活动明确食品各项指标，对其是否安全以及存在的问题进行明确，并将此结果进行标注，控制不安全食品的流出。

2.2 食品检验实验室安全防护

第一，负责化学分析的实验室需要具备防火功能，针对存放易燃易爆物品的实验室，其照明设备与线路等均需要严格遵循防爆标准进行设计，整个实验室必须要符合消防规范。第二，实验室有机废气与无机废气需要应用相应的手段进行处理后进行排放，避免对自然环境造成危害；污水需要结合污水的性质以及污染程度等进行排水系统的设计；……