任秀芝

羊肉性温，最适合在寒冷的冬季吃。然而市面上销售的羊肉价格和品质千差万别，消费者该如何选购才能买到优质新鲜的羊肉呢？

冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈现鲜红色；冻得颜色发白的羊肉，储存时间可能已超过3个月，口感较差；而那些反复解冻的羊肉，往往呈现暗红色，表明已不新鲜，慎选。其次，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了很长时间。此外，在火锅店吃羊肉片时，可观察一下，新鲜的冻羊肉吃完后盘底应该没有水；还可对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明肉质越好。

新鲜羊肉对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条；打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。其次，新鲜羊肉的肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来；不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。

带骨羊肉购买带骨的新鲜羊肉块时，可比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。