郭俊萍

摘要：生活水平的提高，使得人们更加注重精神层面的享受，主题式餐厅能够在为消费者提供餐饮服务的同时，使其在特定的环境氛围中，感受到一種独特的文化，以此来满足消费者的精神消费需求。但是，由于种种客观因素的限制，主题式餐厅的发展陷入了瓶颈阶段。基于此，对主题式餐厅的创新营销模式进行分析，具有至关重要的现实意义。

关键词：主题式餐厅；营销模式；创新方法

主题式餐厅强调的是从菜式到整体环境的鲜明化与特色化，其发展关键在于怎样利用各种有效因素，对主题特色进行深化，并通过环境设计、服务以及餐厅文化等方面的辅助性设计，进一步深化主题式餐厅的特色，为消费者创造良好的、个性化的消费体验。为了更好地促进主题式餐厅的发展，必须对其营销模式的创新进行必要的研究，进而保证其创新的合理性。

一、主题式餐厅简介

（一）主题式餐厅的概念

主题餐厅指的是借助一个或者多个主题，来吸引顾客的饮食场所，旨在通过这些主题，使顾客通过简单的观察与联想，进入到期望的主题情境中，进而达到重温某一段历史、身临其境的感受世界另一端，以及了解一种陌生文化的目的。主题式餐厅通常会在主题文化开放的基础上，利用独具特色的内部装饰以及建筑设计，对主题进行强化。

（二）主题式餐厅的基本特色

在消费者的认知中，通过会将主题式餐厅与特色餐厅等同。但是，实际上二者的区别是本质概念上的。特色餐厅包括主题式餐厅，因为特色是主题是餐厅的不可缺少的特质之一，简单来说，独具个性化的特色，是主题式餐厅得以生存与发展的基础。但是，特色餐厅却不一定都是主题式餐厅，目前市场上的很多特色餐厅，并不能将其归类于主题式餐厅的范围。这主要是因为，特色餐厅主要侧重点在于特色鲜明的各类菜系，而主题式餐厅在此基础上，还非常注重主体文化深度的开发，以及餐厅内环境的营造。所以二者具有本质上的区别。

二、主题式餐厅营销模式的创新

作为主题餐厅，在其营销过程中，必须通过各种有效手段，对餐厅的主题进行深化、凸显，进而使消费者可以清晰、直观地感受到主题形式与主题思想，进而通过相应的内部装饰以及建筑设计，对餐厅倡导的主题文化进行了解与认知，进而在餐厅的美妙环境中，体会到美的享受。因此，主题式餐厅营销模式的创新，必须深入挖掘主题文化的底蕴所在，进而通过主题餐厅的环境设计，为消费者带来良好的主题式体验。具体来说，主题式餐厅营销模式的创新应该从以下几点入手：

（一）创新菜系并深入挖掘其文化内涵

对于餐厅而言，菜系与菜色、菜品依然是其生存发展的基础所在。为此，餐厅必须找准自身市场定位，切勿过分注重外部环境建设，而将菜色等餐厅的生存之本忽视。所以，为了实现创新发展，主题式餐厅必须从创新菜系，提高菜品等入手，用品质作为餐厅主题最好的“招牌”。与此同时，特色文化是主题式餐厅的生存之本，在人们的猎奇心理得到满足之后，主题式餐厅的客源便难以保证。所以，餐厅自身必须充分挖掘其文化内涵，并未特色文化提供生存、培育的土壤，保证文化的长期生存。以“红色文化”的主题式餐厅为例，之所以其可以在长远的发展中经久不衰，主要因为其文化根深蒂固，无论是环境装修还是菜品，均能够体现出那一年代的特色，而对其文化内涵的深入挖掘，可以降低消费者的“尝鲜心理”，为餐厅保留顾客源。

（二）合理的创新经营方式

不断地创新是主题式餐厅得以长期、稳定发展的重要因素，但在这一过程中，必须注重创新的合理性，过度创新不仅会为餐厅发展带来负面影响，甚至还会影响到餐厅生存的根基。所以，在现代社会下，主题式餐厅的创新必须适度，在不违背大众审美与所能接受的底线的前提下，进行适度的创新，避免过度创新而忽视了餐厅的商业性质。一方面，餐厅应做好社会调查，对大众的消费思想与趋势进行调查，在此调查结果的基础上，针对性地开展创新经营。另一方面，餐厅应对顾客进行必要的回访，或者建立起反馈机制，收集顾客的意见以及期望，进而在下一阶段的工作中，进行必要的改进，实现对经营方式的合理创新。

（三）满足顾客的潜在需求

主题式餐厅发展的最大局限性在于，其目标消费群体比较少，且由于餐厅内部环境以及建筑物的特色设计，均需要花费大量的时间、金钱、精力。所以，主题式餐厅的经营成本也比较高[4]。再加上主体餐厅的服务确实单一，产品种类也比较少，故大多数主题式餐厅的盈利来源比较少。为此，在对其营销模式进行创新时，可以通过满足顾客的潜在需求，发展副营业产品，进而增加餐厅的盈利来源，提高餐厅的经济收益。例如，“80后、90后餐厅”便通过出售收藏品，来吸引收藏迷，并且增加了餐厅的盈利。

结论

主题式餐厅不同于普通餐厅，其在为消费者提供餐饮服务的同时，更注重为消费者带去独具特色的消费感受，在现代社会中具有极为广阔的发展前景。本文基于阐述主题式餐厅的概念与特点，对主题式餐厅营销模式的创新进行了深入分析，即创新菜系并深入挖掘其文化内涵、合理的创新经营方式以及满足顾客的潜在需求。总而言之，现阶段主题式餐厅营销模式的创新，必须在符合大众审美要求的前提下，通过上述几种有效途径实现创新，进而促进主题式餐厅文化的发展与延续。

参考文献：

[1]张铁.基于消费者偏好的企业营销模式创新——以中国餐饮行业为例[J].上海管理科学，2016，38（6）：29-36.

[2]杨锐，杨俊伍.主题餐厅新型商业文化及其品牌价值的提升策略——以昆明“板尚公主”为例[J].中国商论，2017，26（5）：127-129.

[3]雷兴武.社会文化消费现象分析——以主题文化餐厅为例[J].人民论坛，2015，17（29）：194-195.

[4]张丹梅.我国主题餐厅现状及其发展策略[J].智富时代，2016，26（9X）：124-125.