于 萍, 李 倩, 王 未, 郑大恒, 张伟杰, 赵 婷, 张 敏, 茆广华, 冯伟伟, 仰榴青

江苏大学化学化工学院, 江苏 镇江 212013

灰树花(Grifolafrondosa)，又名栗子蘑、贝叶多孔菌、云蕈、舞茸等，隶属多孔菌科(Polyporaceae)，树花属(Ramalina)[1,2]。灰树花肉质脆嫩，是一种高蛋白低脂肪的食品，其子实体和菌丝体中均含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、多糖、脂类、维生素和钾、磷、铁、锌、钙、硒等多种营养成分[3,4]，具有免疫调节、抗氧化和抗肿瘤等多种生物活性，是珍贵的食药两用真菌之一，其中，灰树花多糖是其主要的活性成分之一。

多糖的生物活性与其结构密切相关。对多糖进行分子修饰是提高它原有生物活性或增加新活性的重要途径之一，可扩大多糖的应用范围[5,6]。研究表明，灰树花多糖经过分子修饰后，其空间结构、分子量及取代基的种类、数目和位置均可能发生改变，其物理化学性质和生物活性也随之改变[7]。因此，本文就近年来灰树花多糖分子修饰的主要方法、修饰后多糖的生物活性进行综述，以期为灰树花多糖的深入研究和开发利用提供参考。

1 灰树花多糖的分子修饰

目前，灰树花多糖分子修饰的方法主要分为两类，一类是降解修饰，即通过酶降解、化学降解和联合降解等方式得到不同分子量范围的多糖；另一类是接枝修饰，主要包括硫酸酯化、羧甲基化、富硒和富锌等方式。

1.1 降解修饰

天然多糖一般为高分子化合物，分子量较大，可以达到几十万到几百万不等[8]，导致其粘度高、溶解度低，影响了机体对于多糖分子的吸收。……