马燕芹

（新泰市楼德镇人民政府，山东新泰271212）

食用菌营养丰富、味道鲜美，老少皆宜，是继植物性食物、动物性食物之后的第三大食物来源，尤以其天然、营养、健康，倍受人们的青睐。多年来生产实践证明，利用大量废弃的农作物秸秆作原料进行食用菌生产，产生培养基废料（菌渣）作为良好的农业有机肥料还田，优化土壤生态环境，同时安置大量农村剩余劳动力。在大力发展生态农业、效益农业的当前，食用菌产业越来越受到各级政府的重视，成为近年来农民增收致富的一大新亮点。利用农作物秸秆大力发展食用菌产业是促进农业经济生态良性循环，建设资源节约型生态高效农业，实现农业可持续发展的重要选择，也是解决“三农”问题、增加农民收入、建设社会主义新农村、实现小康目标的重要渠道之一。

新泰市作为山东省农业生产示范县，气候温和，雨量充沛，宜农宜林，宜牧宜渔，不仅为多种食用菌生长提供了良好的生态条件，而且为食用菌栽培提供了丰富的原材料资源。据统计，全市每年种植小麦、玉米、花生、大豆、棉花等农作物面积达5万hm2，经测算，每年能用于栽培食用菌的农作物秸秆、枝条等达30万t，其中得到综合利用的仅在20%左右，其余的均被白白焚烧，造成了大气污染、土壤矿化、火灾事故等社会、经济和生态问题，引起了全社会的广泛关注。新泰市大量的农作物秸秆资源未被充分利用，如何把资源优势转化为经济优势、变废为宝？根据当地现状，结合笔者多年来考察，对利用农作物秸秆栽培食用菌并进行产业化开发进行探讨。

1 引进、试验适宜秸秆栽培的食用菌品种及配套技术

1.1 引进、培育适宜秸秆栽培的优良食用菌品种

引进国内各类食用菌的优良品种进行品种对比试验，选择适合新泰辖区内生态条件下的优良食用菌品种或菌株，培育出适合当地栽培的高产、优质、多抗的优良菌株，如白黑褐灰色平菇、高中低温型平菇、双孢蘑菇、高温鸡腿菇、金针菇、香菇、秀珍菇和草菇等。

1.2 引进、推广国内外先进的栽培技术

针对不同的食用菌品种在不同的生态条件下，其生物转化率不同，品质性状也不稳定的实际情况，根据本地区的生态环境，结合食用菌的栽培条件，设计不同的生态小气候，筛选出简单易行、优质高产高效的栽培方式。

1.3 试验、示范各类食用菌栽培料配方

由于不同食用菌品种对营养源的要求不同，以及各种农作秸秆营养成分差异。针对小麦、玉米、棉、油等主要农作物秸秆和桑枝等进行科学配比、试验、示范，筛选以各种农作物秸秆为主原料栽培食用菌的最佳配方，推荐给广大菇农，达到节本增产增效。

2 推广秸秆栽培食用菌与农作物间套种技术

食用菌适宜在阴暗、潮湿的条件下生长，可以与农作物或树林进行套种，可在蔬菜大棚内与蔬菜间作或在家前屋后的庭院内栽培，既不增加投入，又不减少其它作物产量，使粮菌、林菌、菜菌均获丰收。

2.1 农田套种食用菌

食用菌与大田农作物套种，形成了生物间互助互利的群体关系，即食用菌生长发育过程中分泌的代谢物质可增加土壤肥力，促进农作物生长，食用菌呼吸所释放的二氧化碳，正是农作物光合作用的原料，可促进农作物增产增收。农田栽培主要是将一些适应性强的食用菌品种如平菇、鸡腿菇等，与玉米、高粱等农作物间作套种，既不影响作物生长又能生产食用菌。不同的食用菌品种应用不同的间套种方式，如在春玉米的大行中挖深20～40 cm的浅床套栽中高温型平菇，一般667 m2产鲜菇900～1000 kg，同时玉米可增产10%以上。

2.2 设施蔬菜与食用菌轮作

新泰市常年冬季的最低气温在-10℃左右，晚冬早春间连续低温阴雨天气经常发生，大棚内栽培蔬菜难度大、成本高，可以轮作低温型的平菇，提高大棚的利用率。大棚连续多年栽培蔬菜后，会使土壤有机质下降，土传病害发生严重，又因为覆盖农膜，缺乏雨水冲洗，下层无机盐上移，土壤盐碱化加重，严重影响蔬菜生长。食用菌与大棚蔬菜轮作后，可促使土壤盐分向下层移动，同时由于保持了土壤潮湿，土壤的生态环境得到改善，使土传病菌基数下降，从而有效地解决了大棚等设施蔬菜地土壤环境恶化的问题，大棚蔬菜生产健康可持续发展。

2.3 闲置庭院栽培食用菌

充分利用农作物秸秆和剩余劳动力，在农村每户的家前屋后的庭院地栽培食用菌。一般冬季室内发菌，春夏秋季在庭院的花木果树中搭简易棚架出菇，实现花木果与食用菌复合经营；产菇后的菌渣再用于沼气池生产沼气或作为畜禽饲料，沼气渣或畜禽粪便再还田，做到秸秆综合循环利用。

3 推广、示范秸秆周年栽培食用菌技术

根据不同环境条件、品种特性、管理技术水平和市场需求，采用各种已成熟的栽培技术，选用适宜的高中低温型的菇类，合理搭配，人为调控环境小气候进行食用菌多品种、高密度的周年栽培，并逐步实行龙头企业加农户产业化开发，实现规模经营、周年供应鲜菇。

3.1 利用简易菇房和大棚周年栽培

推广利用简易菇房和大棚周年栽培食用菌的模式及配套技术。因菇房和大棚内与室外比较，温度相对平稳，昼夜温差小，空气相对湿度高，且便于调控及消毒，保证了食用菌生长发育的基本条件。再根据不同季节和生产条件，选用栽培不同温型的食用菌品种，做到周期长短结合、温型高中低配套，加上夏季覆盖遮阳网、水调降温和冬季增温等措施实现食用菌周年栽培、周年供应，满足人们一年四季食用新鲜菇类的需求。

3.2 大力发展龙头企业加农户生产模式

随着农作物秸秆栽培食用菌产业的发展，已涌现出一批食用菌产加销的龙头企业，这些企业采用基地加农户的形式，即企业建立基地实行机械化生产，负责秸秆的加工、配料拌料和培养基的生产，以及培养基的装袋、灭菌和接种，然后将栽培袋发放或出售给农户，农户负责发菌、出菇管理，收获的菇产品再交送给企业，企业收回产品后，负责加工、贮藏和销售。这种现代产业化规模生产的新模式，企业充分发挥了设备和专业技术的优势，不同季节生产不同品种，一年四季不间断的生产，生产效率和效益大幅度提高。栽培户则充分利用了空闲场地和人力，不需设备和收集信息、销售产品的人、物力投入，企业和栽培户实现了互惠互利。

4 秸秆栽培食用菌菌渣的综合利用

栽培食用菌过程中会产生杂菌污染而废弃的菌棒，生产结束后又剩下大量栽培废料——菌渣。这些废料如果不及时处理，会成为污染源，造成生产环境恶劣，导致食用菌制种和栽培失败机率增加，特别是规模化生产，不可能采用焚烧和搬离场所等消极处理方法。食用菌生产要走上生态高效经济循环发展道路，必须开展食用菌菌渣的综合利用，形成食用菌—营养食品—大众健康，农作物秸秆—菌渣饲料—饲养业—有机肥料的循环链，实现变害为利，变废为宝，节本增益，促进农作物秸秆栽培食用菌产业良性循环和健康持续的发展。

4.1 菌渣生物饲料的利用

栽培食用菌的主要基质有棉籽壳、麦棉油秸秆、桑枝、玉米芯等，含有丰富纤维素、半纤维素和木质素等，在栽培食用菌过程中被菌丝分泌的各种酶降解，因菌渣中含有丰富的各种易吸收的有机物和矿物质，再经过生物发酵，粗蛋白、粗脂肪含量均比原来的基质高两倍以上，可以生产饲料、饵料或其它添加剂，用于猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、鱼等动物饲料，降低饲养成本。

4.2 菌渣再利用栽培食用菌

食用菌栽培中产生的菌渣进行堆沤处理，利用自然界中无害微生物使物料熟化，富集营养，成为食用菌再利用的优质基料。因此食用菌种植后的菌渣废料，可直接用作另一种食用菌栽培的部分原料，前茬菇的菌丝生长分泌各种酶，对基质起熟化作用，为后茬菇提供速效营养物质。

4.3 菌渣生产绿色肥料

食用菌菌渣加入无害化的添加剂，生产绿色有机肥料，施入农田、果林地后，可显著增加土壤有机质，改善土壤物理性状，提高农作物、果林树木的产量和品质。

4.4 菌渣基质栽培蔬菜

随着蔬菜设施栽培面积的不断扩大，连作障碍（如病虫害严重、土壤次生盐渍化等）的问题越来越严重，传统的无土栽培由于使用化学营养液或蛭石等基质，存在着栽培成本高，操作难度大，不易推广等缺点。利用丰富的菌渣作为无土栽培基质生产蔬菜，既可显著降低成本，简化操作规程，又便于推广，同时显著提高蔬菜产量，生产的蔬菜优质、安全、无公害。