每个人都有一个美好的大学梦。但因各种各样的原因，许多人年轻时无缘走进“象牙塔”。老年大学为这些与梦想失之交臂的老年人提供了圆梦的舞台。虽然老年大学的毕业证书与普通高校不同，但同样是学员学有所成的见证。为此，石狮市老年大学坚持办学规模与质量并重的指导思想，多措并举，合理设置课程、狠抓教学质量、严格考核制度，让每一名老年学员捧回的毕业证书更有含金量。

目前，石狮市老年大学设置了人文系、乐曲系、舞蹈系、功拳系、医疗系、健体系等6个系、29个专业，开设了老年心理、穴位按摩、钢琴、书法等老年人喜闻乐见的课程。同时注重本土课程的开发，让极具福建地方特色的南音课走进课堂。学校紧跟时代发展的步伐，还开设了电脑、摄影等新课程。设置了初、中、高级班，让每一位老年人都能找到自己感兴趣的专业，而且能够根据自己的水平选择合适的班级。为他们学有所乐、学有所获奠定了基础。

学校专门完善了考试制度、建立了学历档案。2009年10月，石狮市老年大学出台了《单科结业试行意见》。规定了单科结业各学科的级别、学制以及结业范围、测试方法、标准或要求等。教务处每学期末进行结业考试，以系为单位,系主任聘请主考教师3至5人,分别为学员打分。合格者结业,不合格者明年可以再考。结业考试试行的第一年，我们在六个系中选取五个系，对每个系两个科目进行试行，如，乐曲系的音乐、钢琴；舞蹈系的舞蹈、交谊舞；……