殷剑美+张培通+王立+郭晓勇+郭文琦+李春宏

柯卫东 男，武汉市蔬菜科学研究所副所长兼水生蔬菜研究室主任，推广研究员，享受国务院政府特殊津贴，水生蔬菜行业计划及“十二五”国家科技支撑计划首席专家，主持国家及省、市重大科研项目多项，《植物遗传资源学报》、《长江蔬菜》编委。长期从事水生蔬菜种质资源及育种研究，在水生蔬菜种质资源保护及创新、新品种选育、微型种苗繁殖技术研究与应用等方面有创造性贡献，有力推动了我国水生蔬菜学科建设及产业发展。发表论文、论著100余篇（部），制定农业行业标准9部，取得国家发明专利3项，获国家科技进步奖二等奖、第四届全国杰出专业技术人才奖等。

摘 要：芋头食味品质是评定芋头品种好坏的一个重要指标。根据优质芋头口感要求，参照稻米、玉米食味品质感官评价方法，建立了一套适合于江苏省优质芋头食味评价体系。该评价方法包括芋头硬度、糯性、沙性、黏液量、口感和香味6类指标。利用该方法对江苏省2014年和2015年芋头新品种鉴定试验参试品种进行了食味品质评价，测定结果与品质口感特点一致性高，为新品种的合理应用提供依据。

食味品质是芋头最重要的品质指标，越来越受到人们的关注。目前国内还没有健全的芋头食味评价体系来评定芋头食味品质的优劣。芋头食味性的好坏，最终还要依靠人的感官品尝。为了培育和筛选优良食味芋头新品种，有必要建立一套规范的芋头食味品质评价体系。……