◎ 范士

阳春三月，春暖花开，金色的榆钱一串串缀满了枝头，接下来放进嘴里嚼嚼，溢发出淡淡的甜味，让人感到心里清清爽爽。

榆钱别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆树花等，为榆科植物榆树的翅果，它以筷状聚伞花序，丛生在短花梗上，花后面又结一个扁圆形薄如钱币的果实，种子就在果实中央，待到花谢果熟脱落掉，树叶才姗姗萌发，随后吐放。可以说，榆钱就是大自然馈赠给我们的早春绿色野味。

食用榆钱，我国古已有之。《回民月令》载：“二月榆荚成及青，收干以为旨蓄。”南朝梁人陶弘景言其“初生榆荚仁，以作糜羹”。《本草衍义》谓之“嫩时收贮，亦用以为羹茹”。薛宝辰在《素食说略》中说：“嫩榆钱，拣去葩蒂……颇有清味。”李时珍说：三月采摘榆钱于作羹，也可以收藏到冬天酿酒用，煮了晒干可以作成酱，就是榆钱酱。榆钱生在各类果蔬青黄不接的时节，加上它洁净鲜美，故人们都喜欢品尝。

榆钱营养很丰富，据测定，每100克榆钱含水分82克、蛋白质3.8克、脂肪1克、碳水化合物8.5克、粗纤维1.3克、矿物质3.5克、钙280毫克、磷100毫克、铁22毫克、维生素B110.1毫克、维生素B20.1毫克、胡萝卜素0.73毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.1毫克、烟酸1.4毫克、抗坏血酸9毫克、尼克酸1.4毫克，都是不可或缺的营养。

中医药学认为，榆钱性平味甘微辛，入肺、脾、心经，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、通淋除湿、杀虫消肿之功效，主治失眠、食欲缺乏、小便不利、带下、便秘、水肿、小儿消瘦、水火烧烫伤、疮癣等病症。《食疗本草》中记载：“榆钱性稍辛，能助肺气，杀诸虫，下气，令人能食，消心腹间恶气，卒心痛，涂诸疮癣，以陈者久服尤良。”《全国中草药汇编》也记载：“榆钱安神健脾，治神经衰弱。”

采摘季节，人们可以变着花样吃榆钱。

生吃。刚捋下来的榆钱，鲜嫩甜脆，有着天然的清香，美味无穷。除了原味鲜吃，还可以蘸甜酱或拌糖吃，也可以放点盐、辣椒油、芫荽、葱花、香醋、香油拌着吃，那股清香香味，美不可言。

煮粥。榆钱粥是粥类中的上品，用完整的榆钱，以葱花爆锅，搅上面粉熬成面粥，或放入小米大米煮成米粥，吃着滑润喷香，清爽宜人，可口极了。

熬汤。榆钱熬汤喝也相当美味，把洗净的榆钱，倒入沸水锅稍煮片刻，再把各种调料倒进去，可以做成各种汤品，如榆钱鸡蛋汤、榆钱海米汤、榆钱紫菜汤、榆钱番茄汤、榆钱银耳汤、榆钱豆腐汤等，都有各自的特点和味道。

调馅。将榆钱剁碎，加肉馅和鸡蛋、虾仁，调匀后，包水饺、烙菜饼，均清香味美爽口。

笼蒸。用洗净的榆钱，拌以玉米面或土豆粉，加入调料，做成窝头、米糕，上笼蒸熟食用，吃着香甜柔软，且易消化。在人们对大鱼大肉吃得有点腻的时候，餐桌上摆几个榆钱窝头、米糕，肯定不会被冷落。

榆钱还可以热炒、软炸，如榆钱炒肉片、炒鸡蛋、炒海米、炒瓜片和炸丸子，都营养美味，大饱口福。

必须指出的是，吃榆钱虽很美味也时尚，但对榆树生长繁殖很不利。在榆钱吐放之时，如果大家都去捋榆钱，定会使种子不得成熟，无法再行繁衍，而且使树叶也无法着生，形成秃头光杆，整个榆树恐怕也会枯死。为了保护和发展榆树，我们还是提倡不要故意攀枝损树争着摘榆钱吃。在享用美味的同时，也要注意保护树林的生长繁茂，人与自然的和谐共处才是养生的最高境界。