油醋汁作为制作蔬菜沙拉必不可少的调味料，在增加美味的同时，是否有益健康呢？美国一项最新的研究，为您揭示油醋汁的营养价值。

这项发表在《美国营养日报》上的研究指出，油醋汁与蔬菜沙拉是最合适的搭配。因为油醋汁中含有的油脂能促进7种蔬菜中常见的微营养元素的吸收：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素E、维生素K。

美国爱荷华州立大学的研究者为此做了一个实验。他们找来12名女性志愿者，让她们分别吃下用豆油浓度不同的调味品拌制的沙拉，然后监测她们血液中的微量元素同化情况。结果显示：吃的沙拉里的豆油含量越高，血液里的微量元素同化程度越大。而豆油正是制作油醋汁的常用原料。

据科学膳食及人类营养学研究学者温蒂·怀特称，这些微营养元素的同化能降低人类患癌症的风险，并且还能起到保护视力的作用。所以，不用再为蔬菜沙拉准备一大堆酱汁了，两匙油醋汁就可以保证美味和营养！