文/王国玮

山药又名淮山，有“神仙之食”的美名，是再普通不过的一种蔬菜了，平常的超市，百姓的早市，都有山药的身影。山药为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎，霜降后采挖。刮去粗皮，晒干或烘干为“毛山药”；再经浸软闷透，搓压为圆柱状，晒干打光，成为“光山药”。生活中一般以蒸制、切厚片炒菜、炖汤食用。中医认为山药有补肾健脾的作用，是食疗中的佳品。中医所讲的肾是先天之本，负责遗传和生育；而脾是后天之本，负责消化吸收，是人体营养来源的保障。山药先后天都补，这是食疗中较为少见的，所以说山药是“神仙之食”。

山药有什么营养价值

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉、蛋白质、葡萄糖及维生素B、C、E等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性激素的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺具有扩张血管、改善血液循环的功能，还可改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。山药富含碳水化合物和蛋白质，每500克山药含蛋白质7.1克、糖67克、钙67毫克、磷200毫克、铁1.4毫克、热量296千卡，还含有丰富的维生素A。此外，还含有较多的药用保健成分，如黏多糖、尿囊素、山药素、胆碱、盐酸多巴胺等。现代研究结果表明，山药黏多糖具有一定的药理活性，它可刺激或调节免疫系统，作为增强人体免疫力的保健食品。

山药能生吃吗

不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜生吃的，像含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。因此，山药大多采用与其他食物配用熟食，如山药粥、老鸭山药汤等。

大人、小孩都可食用吗

山药是老幼皆可食用的保健食品。现代研究发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，所以具有减肥轻身的作用。但对身体瘦弱者来讲，因山药含有大量的蛋白质和淀粉等营养，又可“增胖”。这种双重调节的功能使得山药获得“身材保护使者”之美称。这样看来，想要减肥的女士和想要增肥的女士，还有儿童都可通过吃山药来达到目的。

山药有毒吗

山药一般是没毒的，但是山药发芽后就会产生对身体有害的物质。在发芽、生根这个过程中，山药的营养物质在生长激素的作用下开始发生物质转化，并伴发对动物包括人体有毒物质的生成。所以山药发芽后尽量避免食用。

山药吃多少都行吗

山药是脾肾双补、老少都可食用的食物。但是，因山药含淀粉较多，容易引起大便干燥，所以一次不要食用太多。多少为好呢？一般每次30～50克，具体还要根据每人的体质不同而定。

食疗价值

1.健脾益肾、养阴补气。中医认为，山药有很高的药用价值和食用价值。在民间，山药也是人们所共知的滋补佳品。《本草纲目》记载：山药既能补气，又能养阴，补气而不滞，养阴而不腻。山药培补中气是最平和不过了，对于轻、中度糖尿病的消渴症及高血压患者，具有相当大的疗效。如果胃肠不好，常吃山药还有减缓肠道蠕动、帮助消化的作用。通过健脾益肾作用，达到先后天双补，对脾虚肾亏的乏力、健忘、腰痛腿软、腹泻便溏的患者效果最好。

2.降脂降压、预防肥胖。现代科学分析，山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能。山药还可改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等都含有山药。在日常生活中，许多中青年人，由于工作压力太大，又得不到及时的休息调整，日久天长，身体肥胖、血压升高、动脉硬化，此时通过多吃山药可达到降脂、降压、减肥、健体的作用。

3.美容保湿、健美防衰。山药的黏质液含有女性激素的基本物质，所以山药有促进激素合成的作用，能帮助女性对抗激素减少产生的肌肤老化现象。还可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩。只要每天早上喝一杯山药茶，就能提升肌肤保湿功能，使皮肤光滑有弹性。对于虚寒体质的女性朋友，当经常出现脸色发青、手脚冰凉的时候，只要每天早上喝一杯山药茶就可以达到补虚劳、增加气力、缓解虚寒症状的目的。再有，欲减肥者可以把山药作为主食，这样可避免因节食造成对人体功能的破坏，有利于达到减肥目的。这是因为山药含有足够的膳食纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。另外，因为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，先后天都补，所以它还是抗老防衰的佳品。