陆洋

沿着济南大明湖畔，行至县西巷北口的一隅，“和彩日本料理”的招牌赫然在目。上二楼，推开日式风情的帘帷，一处充满禅意的空间展现在眼前。正值午市，盘坐在店内的食客们各有各的故事。此刻，远处是湖光美景，近处恍若置身东瀛，什么食物能与之匹配？幸而人们已经坐在了和彩的榻榻米上，享用着一场鲜味的盛宴。

酒吧老板的“极致”跨界

日本料理给人的印象素来清寂，各种食材之间的搭配与协调，层次丰富又不纷乱，是谓“和”。“和彩”的“和”。一边是城市的繁华和喧嚣，一边是静谧的大明湖畔，路过县西巷北口的济南人，不免抬起头，多看几眼“和彩日本料理”的招牌。

不同于深夜食堂中的小日料店，作为济南市为数不多的顶级日本料理店，即使把和彩搬到日本，也绝对称得上是一家豪华的大餐厅。400平米的空间里，私藏专业冷鲜库，10人吧台，100多味清酒，21国进口生鲜，打造一个这样的“日料艺术空间”，杨三强和几位投资人耗费了整整一年的时间。

2016年之前，杨三强从没想过自己会开一家日本料理店。浸淫娱乐服务业近20年，杨三强见证了济南酒吧业的起起伏伏，从著名的“灰姑娘”到“和平咖啡馆”，他一直被视为济南娱乐服务业的标杆人物。

2014年年底，杨三强的酒吧关门停业。对他来说，济南的娱乐行业“已经到了变革的时期”，而他也一度想要突破固有的思维，向另外的方向发展。经历不断的自我否定之时，济南的日料市场迎来了爆发式的增长。只不过那时他不曾考虑涉足餐饮业，“毕竟餐饮业和娱乐业存在不小的差距”。……