李园园

最近，一款名为“方便米饭”的速食食品在白领中颇为流行。这种食品不仅食用方便，而且口味众多，甚至有不少白领将其当做“午餐救星”。那么，这种“方便米饭”的营养究竟怎么样呢？

营养不全面

“方便米饭”之所以能够快速煮熟，是因为厂家对大米处理上提前下了一番“功夫”。生产商除了可能对原料大米淘洗、浸泡、蒸煮（糊化）外，还要进行一些“附加”处理，包括干燥、膨化，以及进一步加热灭菌等。根据各生产商工艺的不同，处理的方式也不尽相同。

其中，干燥处理的“方便米饭”比较多见，干燥处理包括热风干燥或冷冻干燥，因为水分含量低，贮藏性提高，在常温下可长期贮存。与此同时，大米中淀粉的分子构型也在发生变化，从不容易吸水的状态，转变为容易吸水的状态，这就是为何方便米饭能够做到吸水“复原”的原因所在。

小心额外添加剂

“方便米饭”经过一番处理后，吃起来确实“方便”不少。不过，相对于家常煮出来的米饭，“方便米饭”的口感、香气都有不同程度的下降。再加上處理步骤比较多，很多产品在工艺上加热不止一次，而且米饭浸泡的时间也会更久。经过“折腾”后，大米营养会有所流失，尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素也会进一步损失。

而且，很多“方便米饭”的大米处理后，更容易消化吸收，也就是说升高血糖的速度很可能更快，更不利于血糖控制。将新鲜米饭迅速脱水干燥，制成的米饭含水量一般在10%以下。

与此同时，“方便米饭”的配菜也需要经过深加工，这直接导致其营养有所损失，且里面大都有调味料多、口味咸、油含量高等问题，所以，有心血管疾病的患者尽量少食“方便米饭”。

营养搭配补不足

“方便米饭”虽然不让人省心，但在出差旅行或加班时，“方便米饭”还是可以吃的。

吃前建议将商品多加比较，首选钠、油含量低的“方便米饭”。同时再搭配一些新鲜蔬菜、水果、坚果、酸奶等，弥补“方便米饭”营养的不足，同时也可增强饱腹感，延缓升高血糖的速度。

总之，“方便米饭”虽然方便，但为了身体健康，还是不能常吃，以免因小失大。endprint