袁修美

山药，又名怀山药。学名薯蓣，为薯蓣科藤本植物。其块茎和珠芽含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、淀粉和糖，是味美可口的食用佳品。国内筵席上常见的美味佳肴——拔丝山药和蜜栈山药，就是以其为主要原料精调细烹而成。

山药的药用价值更高，性平、味甘，具有健脾、补肺、益肾固精之功能。山药在我国各地均有栽培，尤以河南省沁阳县所产最为驰名，这里旧属怀庆府，故名为怀山药。

据试验，栽培一亩山药，可年产鲜山药3000公斤，加工干货600公斤，每公斤售价2-3元，可收入1200-1800元，相当于一般作物收入的4-5倍。目前国内外市场都比较紧俏，因此，积极发展山药生产，是一项“钱”景广阔的致富门路。

一、种芽选贮

山药以珠芽和芦头（即山药地下茎的芽头）作繁殖材料。珠芽通常用来育苗，供来年栽培。芦头则用于栽培生产山药。芦头于每年十月下旬，当山药茎叶萎黄开始采挖时，选茎较短、芽头饱满、粗壮无病、无虫咬伤的山药芽头作种栽。一般在室内先铺一层15厘米厚的沙，上面平铺一层芦头，再铺盖一层沙，平铺一层芦头，可如此铺贮60-100厘米高，上盖一层麦秸或稻草，但室温不能低于0℃。

二、整地栽培

由于山药扎根很深，栽培山药的地在秋后必须深翻一次，深度一般要达到70厘米。翌年春季解冻后，要施足底肥，一般每亩不少于农家肥100担。再翻30厘米左右，浇水增墒，根据地形刮成平畦或高垄。四月上旬前后，可将芦头从沙中取出，日晒催芽，待全部萌动后即可栽种。

三、田间管理