●薛建臣（抚顺市农业科学研究院　辽宁　抚顺　113300）

柞蚕业是辽宁省的特色优势产业，由于柞蚕生产投资少，周期短，见效快，对增加农民收入、繁荣农村经济发挥了重要作用。辽宁省有柞蚕场800万亩，轮伐下来的柞树枝材是培育香菇、黑木耳、平菇、榆黄蘑等食用菌的良好基质，按4年轮伐一次，每年可产柞枝150万吨，生产食用菌菌棒75亿棒，同时节省木材近230万立方米，既为食用菌生产解决了基质问题，又保护了森林资源和山区生态。

香菇一直是辽宁省食用菌栽培的最主要菇种，目前主要栽培的香菇品种是当地大面积推广的优质香菇新品种“辽抚4号”（0912）。该品种是抚顺市农科院和辽宁省农科院通过单孢杂交手段系统选育共同研发的具有自主知识产权的优新品种，同时也符合有机香菇生产的技术要求和质量标准。

1　选料

柞蚕场枝桠柴粉碎的木屑及普通硬杂木屑、新鲜的麦麸、食用石膏和高质量的17cm×55cm高压聚乙烯折角袋。

2　香菇菌棒的制作与培养

将33%柞蚕场枝桠柴粉碎的木屑、46%普通硬杂木屑、20%麸皮和1%石膏充分拌匀，水分调至56%左右。将拌好的料采用装袋机装袋，每袋装料2.4±0.1kg，长55cm，装袋尽量紧一些。装好的菌袋采用常压灭菌，100℃保持30小时。灭菌后的料袋送入无菌的接种帐内冷却。当菌棒冷却至20℃以下时方可接种。接种前先用熏蒸的消毒药剂进行空间消毒杀菌，再用紫外线灯照射30分钟后进行接种。用75%的消毒酒精混合50%的多菌灵粉剂擦拭料袋表面，接种用的打孔器要用酒精消毒后方可使用，一般采用4穴接种，打穴后迅速接入3级种，所用的3级菌种要掰成“丁”字形，菌种一定要封严接种穴。将接种好的菌棒层层叠放，每层菌棒间加盖塑料薄膜，以减少水分通过接种穴散失。菌棒叠放高度不超过13层，长度随机。垛与垛间隔20cm左右，每4排设一条50cm宽的人行道，以便操作管理和通风散热。菌棒堆好后，15天内不要搬动，在23～25℃温度条件下避光培养，为了防止杂菌污染，空间相对湿度控制在70%以下。接种后30天左右结合翻堆，同时进行第1次刺孔通气。第1次刺孔要浅，以1～1.5cm为宜。接种后第60天左右，香菇菌丝已基本长满菌袋，这时应进行第2次翻堆和刺孔通气。第2次刺孔要用8号线粗细的铁针扎到菌棒的中心部位，通气后要严格控制发菌室温度不超过20℃，菌棒垛内的温度控制在24℃以下。发菌棚内每天都要通风换气2次以上。整个培养过程需70天左右。

3　转色与出菇

转色是香菇新品种“辽抚4号”（0912）的生理成熟的重要标志，该品种的转色管理以袋内转色居多。转色期间的温度要控制在20～25℃，光照强度控制在800～1 000lx。这个品种一般经15～20天菌棒表面有2/3以上的地方呈棕色至棕褐色，菌棒富有弹性，菌膜厚度适中，菌棒的重量较原始重量减轻20%左右。将完全达到生理成熟的（转色好的并有瘤状突起）菌棒脱袋后摆放到出菇冷棚内的层架上或是呈“人”字型摆放在出菇棚内的地面上。该品种达到生理成熟后，出菇应具备以下条件：昼夜温差要在10℃以上，出菇温室的温度在7～30℃，最适温度在10～25℃；要有一定的散射光和新鲜的空气，这样的条件才有利于子实体原基的分化。满足以上条件即可出菇。此期间要防止空气湿度过低或菌柱缺水。菇蕾形成后，温度控制在10～25℃，空气相对湿度控制在85%～90%，加强通风，保证800～1 000lx的散射光，一般4～5天即可采收。

4　采收与加工

一定要根据市场需求进行采收。采收的前一天菇棚内要停止喷水，当子实体长到菌膜即将破裂、菌盖还没有完全伸展、边缘内卷、达到七八分成熟时即可采收。采收后进行分级冷藏保鲜加工，精选分类，剪除菇柄的培养基部分，将香菇摆放在帘上，置于阳光下晾晒 1.5～4小时。晾晒后的香菇脱水率为25%～30%，也就是说100kg鲜香菇晾晒后为75kg左右。手捏菇柄有一定的湿润感，菌褶稍有收缩，这时即可放在统一的包装物内，于0℃条件下可保鲜20天左右。

5　歇菌与注水

“辽抚4号”（0912）的歇菌期比其他品种略长一点，转潮期一般在4周左右。一潮菇结束后，要大通风1次，晴天通风2小时，阴天通风4小时，使菌棒的表面干燥，避免杂菌的滋生，然后停止喷水5～7天，让菌丝充分恢复，待采菇时留下的凹点内的菌丝变成浅褐色即可进行注水。现在大多数都采用注水针的方式给菌棒补水。一般每组用5个注水针交替对菌柱进行注水，注水时间5～8秒，补水后菌棒重量为原始重量减去采收的香菇重量。补水后即可进行第二潮菇出菇管理。

6　病虫害防治

菇棚内要经常通风，保持空气新鲜是预防木霉、拟青霉及链孢霉大量发生的重要途径。同时在出菇棚及周围可采用石灰水、二氧化氯进行消毒，发现有污染的菌棒要及时运出出菇棚并进行深埋，避免交叉感染。一般用鱼藤精、蛇床子或薄荷油等天然植物提取剂来防治菇蝇、螨类和线虫等，如果发现蛞蝓可用食盐水进行喷施杀灭。