○ 江西中医药大学教授 主任医师 黄存垣

阿胶的制作与药用已有2000多年历史。《图经本草》载“阿胶以阿县城北的井水作煮者为真”。由此可见，阿胶与东阿水质有密切关系。阿胶历代都是向皇帝进贡的贡品，故又称“贡胶”。

一、阿胶的性味功效

阿胶，性平，味甘，归肺、肝、肾经，历来就有补血“圣药”之美称。《本草纲目》中有记载：“阿胶为治疗吐血、衄血、血淋、血尿、肠风下痢，女人血痛、血枯、经水不调、无子、崩中带下、胎前产后诸疾圣药也。”

二、阿胶的作用

1.滋阴润肺：清肺润燥，改善由燥邪伤肺引起的舌干燥、干咳少痰、痰中带血、结核咯血等。

2.补血止血：适用于各种出血症，被历代医家视为补虚、养血及改善各种出血症的必备良药。

3.安胎：治疗妇科疾病，辅疗妇科疾病如月经紊乱、月经过多或过少、功能性子宫出血、经期腹痛、月经不调等。

4.滋补强身，改善亚健康。阿胶可改善睡眠、预防老年病、延缓衰老、美容养发、健脑益智，还可提高亚健康人群的免疫力。阿胶还能改善人体内钙的平衡，使低钙症趋于正常。

5.可调治血虚引起的面色发黄、头晕眼花、心慌等，以及吐血、便血、咯血、崩漏、妊娠尿血等。

6.妊娠期胎动不安、先兆性流产、习惯性流产及经期出血过多、月经不调、月经量少色淡的女性也可用阿胶调治。

三、阿胶食疗方举例

1.阿胶蒸鸡

材料：阿胶20克、鸡肉块150克、桂圆15克、红枣5枚，料酒、姜、盐各适量。

做法：将桂圆、红枣去核。把鸡肉块用开水焯一遍，去除血沫和异味。把主、辅料放到一起蒸熟调味即可。

功用：适用于血虚眩晕、心慌、崩漏、月经过多、妊娠出血等。注意：①服用前后2小时内，不吃萝卜或大蒜；②内热较重、口干舌燥、潮热盗汗时不宜服；③患感冒、咳嗽、腹泻时或月经来潮时应停服。

2.阿胶炖肉

材料：猪瘦肉100克、阿胶6克。

做法：炖熟肉后，再加入阿胶炖化，低盐调味，饮汤食肉。

功用：补血活血、滋阴润肺。

3.阿胶煮鸡蛋

材料：阿胶15克、鸡蛋2个、红糖25克。

做法：把阿胶打碎、烊化，再加水500毫升，烧沸后将鸡蛋打入，蒸熟，加入红糖即成。

功用：适宜虚症及亚健康之人。

4.红枣炖阿胶

材料：红枣5枚、阿胶10克、冰糖25克。

做法：将阿胶、冰糖打碎成末，再将阿胶、红枣放入炖杯内，加水250克，中火烧沸，再文火煮25分钟，加入冰糖搅匀即成。

功用：滋阴、润肺、补血、止血。

5.阿胶三七炖黄鸡

材料：阿胶、三七各15克，黄母鸡1只，料酒、葱各10克，姜5克，盐4克，味精、胡椒粉各3克。

做法：将阿胶打碎、烊化。将三七研粉。将黄鸡切块，姜切片，葱切段。将阿胶、三七、黄鸡、姜、葱、料酒都放炖锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮45分钟，调味即成。

功用：活血、止血、止痛、祛瘀血。

6.民间单用阿胶500克，加水炖化后加入适量冰糖，蒸1小时，分3～4次食用。此方可治疗妇女月经不调。

7.治疗妇女崩漏（功能性子宫出血），可将艾叶、当归、熟地、川芎、白芍各10克，煎水去渣，加入阿胶30克炖化后服用，每日一次（此系张仲景的胶艾汤）；或单用阿胶50克，炖服，可养血润肠，治疗妇女产后便秘。

8.因分娩时出血过多或月经过多所引起血小板及血色素低者，用阿胶15克烊化，冲黄芪30克、大枣15枚煎汁兑服，连服3～5天可见效。

注意事项：

1.古人在运用阿胶时，将刚熬制的阿胶称为“新阿胶”。“新阿胶”在阴干处放置3年以上，直至“火毒”基本退尽成为“陈阿胶”，方可食用。服用“新阿胶”易产生燥热症。

2.鉴别真伪阿胶。真阿胶烊化后，气清香，有麻油气，稠而不腻，味微咸。真正的驴皮胶表面光滑，呈棕黄色，对光照视呈棕红色透明，质硬易碎，断面褐棕色，具玻璃样光滑，气微香，味微甘。牛皮胶、杂皮胶则有黏性，质硬不易破碎，断面乌黑或灰蓝，气微腥。可取2克阿胶碎块，放入锅内加热。真品初则迸裂，随后膨胀溶化，冒白烟，有浓烈的麻油香味。伪品烧后有浓烈的浊臭味、豆油味、腥味。