陆应明

随着社会和经济的发展，中餐烹饪也随着时代的变化而不断变革。正所谓巧妇难为无米之炊，原料作为烹饪活动开展的根本内容。同时，原料也是烹饪者施展自己烹饪技术的必备条件。随着时代的发展，烹饪原料市场也得到快速的发展，我国的传统烹饪原料也得到了广泛的开发和应用。创新原料选取、加工及其烹饪过程，是中餐烹饪创新的重要发展方向。本文将从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的传统与创新，以此为促进中餐烹饪水平的提高提供理论参考。

创新是领域发展的重要动力，而传统则是领域实现创新发展的根本基础。不仅是在中餐烹饪的传统与创新中，传统是对中餐烹饪中的精华部分的传承，而创新则是对传统内容的变革。因此，中餐的传统与创新之间是互为补充、互相依存关系的。目前，传统与创新已经渗透到中餐烹饪中的各个方面，以此保障中餐烹饪在造型、味道、原料上保持新颖、独特和新鲜。

中餐烹饪中原料的作用

我国是一个物产丰富的国家，这也就为中餐烹饪提供了足够多的原料。具体来说，中餐烹饪原料可以划分为畜禽、粮食、海产、蔬菜等多种类型。随着我国经济的不断发展，与国际接轨后，很多国际上优质的烹饪原料也涌进了中国市场。随着国内烹饪原料行业的快速发展，使得其数量、质量、品种都有了很大程度的改善。同时，在传统与创新的烹饪技术的不断融合，使得更多口味的菜肴的出现，充分满足了人们的饮食需求。烹饪所用到的原料的形状、性质，对于烹饪的色泽、味道等特性有着直接性的影响。所以说，专门的烹饪材料可以同时满足传统与创新烹饪的原料需求。可以说，烹饪原料的传统与创新，从而推动了中餐烹饪的变革发展。

传统烹饪中的原料

作为一个拥有悠久文化的文明古国，烹饪是中国饮食文化的重要构成元素，而这些文化是经过烹饪者的辛劳所得，其是我国文化的精华。在传统的中餐烹饪中，需要中餐烹饪厨师认真研究传统烹饪的技艺，不但要了解烹饪原料的各类型材料，而且还要能够准确的选出满足烹饪需求的材料。同时，在中餐烹饪中，传统烹饪原料对于中餐烹饪文化的生成、发展和传播有着非常重要的意义，如今我们在进行中餐烹饪菜谱时，要充分考虑到对传统原料的保护，不破坏生态环境的提前下，有针对性的选择烹饪原料，确保传统的烹饪原料能够保持原汁原味。

中餐烹饪中所使用的调料、主料和辅料，在烹饪技艺运用中已经实现了完全的融合。并且随着这三种原料的不同运用，也使得中餐烹饪得以形成类型丰富的饮食类别。仅我国传统菜肴中，凭借对调料、辅料以及主料的多元化运用，使得菜肴种类数量达到上百种。传统原料的制作源于自然植物，但是随着自然环境的不断恶化以及物种的急剧减少，造成传统原料可使用的原材料数量不断的下降，最终威胁到中餐烹饪的原料保障。

总而言之，烹饪原料对于中餐烹饪技艺水平有着直接性的影响，尤其是传统烹饪原料是中餐烹饪发展的根本。因此，在发展中餐烹饪技艺的同时，更加要注重环境的保护，从而为中餐烹饪原料供应提供保障。

中餐烹飪中的创新原料

当代中餐烹饪的创新，除了要继承传统精华之外，更多的则是要在加工、原料选取等关键步骤中实施创新，只有这样才可以真正实现中餐烹饪技术的与时俱进。

原料选取创新。自我国全面实施改革开放政策以来，城乡居民经济收入不断提高，进而对饮食的要求也随之提升。再加上国际上很多优质的烹饪原料也涌进了我国的餐饮市场，对我国传统的的烹饪理念带来了巨大的冲击，促使了中餐烹饪上的创新潮流，在传统的烹饪菜单上推陈出新，不仅丰富了人们的饮食生活，也推进了中餐烹饪的创新改革。在烹饪原料的选材过程中的创新主要包含多个环节，具体野生动作的人工养殖、热带蔬菜的温室种植、食材创新培育三个方面。这些都传统原料中没有的。烹饪原料选取过程的创新，不但能够改善中餐发展局面，而且还可以让人们更加了解中餐。

原料加工创新。时代的发展推动者烹饪理念的不断更新，所以要想创新中餐烹饪，必须要注重原料加工创新。具体来说，主要从原料、调料、加工技术等多个方面实施创新。尤其是调料、原料上的加工创新，比如沙拉酱就是将国外烹饪原料融入进来，从而使得民众可以感受到中西融合下的新味道。另外，并深爱人们的喜爱，如沙拉酱等。其次，是在装饰手法的创新上利用了西餐装饰的风格，使得菜肴装饰更加多元化。除此之外，原料加工技术创新则是引入日韩等国外技术，进而将其运用到中餐烹饪中来。

原料烹饪过程创新。随着现代科学技术的不断进步，推动者生产力水平的不断提高。而原料烹饪过程创新的核心，就是烹饪技术的创新。在我国中餐烹饪的过程中，很多现在使用的中餐烹饪技术都是借鉴西餐演变而来的。比如分子烹饪、精准烹饪等，这些都完全改变了传统烹饪技术。这些新的烹饪技术的出现，一方面保留了传统中餐味道，而且也提高了烹饪时间、温度的精准度，推动了中餐烹饪的一大变革。

综上所述，随着我国经济和社会的不断发展，科学技术也得到很大的提升，各种各样的新的烹饪原料顺应而生，很多新的烹饪技艺也被相继推出，为了确保中餐烹饪能够适应现代人的饮食需求，在传统烹饪的基础上加强中餐烹饪的改革创新，在保持传统烹饪风味的同时，推出更多新的菜肴，满足更多人的饮食口味。endprint