□ 王丽芳 黑山县食品安全检验检测中心

随着时代的进步和科学技术的发展，面对食物中毒现象的频繁出现，食品安全已经成为社会广泛关注的重点话题，为了加强对食品的有效监测，发挥食品分析在食品生产与管理的作用，应用仪器设备对食品进行检测已经成为目前发展的必然趋势。

1 仪器分析法在食品检测分析中的应用

1.1 电化学分析法

仪器分析法中使用电化学分析法，主要是以溶液中物质的组成和含量为思考基础，探究物体的电化学性质.该方法可以详细划分为电导分析法和电解分析法以及库伦分析法和电势分析法，后两者不常用。在检测食品的时候使用仪器进行分析，使整个检测的过程更加省时高效，同时在仪器设备和计算机技术的支持下，所得到的数据是最真实准确的，基本不会存在误差。如果实验条件较好，可以利用双酚A在单壁碳纳米管修饰电极上起到电催化作用，检测食用油外包装的塑料桶、各种饮料的纸杯以及酸奶包装盒等食品包装材料中含有双酚A的实际含量，通过研究得知食品检测的结果，分析仪器分析法的实际应用价值[1]。

1.2 光谱分析法

在室内恒定的温度下，如果物质处于电子能级与振动能级的状态中，含有不同能量的电磁波通过实验室内部照射在被检测的物体时，物体中无论是分子还是原子都会吸收一定波长的电磁波，吸收以后从原本的状态变为激发的状态，然后从各个方向按照比较低或者相近的频率释放能量，这些能量的来源有的是吸收的辐射达到检测的效果。在仪器分析法中使用的光谱分析法主要有吸收光谱法、红外线光谱法以及荧光光谱法。利用该方法进行食品检测的时候可以对含量进行检测分析，得到的数据精准度比较高，应用范围比较广。食物中存在的金属元素和非金属元素，甚至是其他化合物都能在光谱分析方法下测定出来，既可以实现定向测定，又能够实现定量测定，操作起来十分方便，且这种仪器分析法的成本比较低。

1.3 色谱分析法

混合物中会有各种组分在固定相与流动相中溶解、解析吸附或者脱附，不同分配系数的热力学中，组分在固定相和流动相中进行扩散，扩散的速度存在不同，动力学的研究过程也会不同。仪器分析法中的色谱分析法，就是根据事物的物理状态，将该方法分为气相色谱法以及液相色谱法。对于食品、蔬菜、烟草中存在的农药成分，肉类海鲜类中残留的兽药成分，油炸食品中丙烯酰胺分析和农药残留等，应用仪器分析法具有较高的选择性，可以检测出食物中的物质量的大小，分析起来速度比较快。虽然有的食物的成分比较复杂，但是应用该方法只需要最少几分钟，最多几十分钟的检测时间[2]。

快速检测和筛查的技术及仪器设备在国外也很受重视，一次进样可检测数百种残留物及其代谢物的多残留分析技术与仪器在国外已成主流，集免疫敏感芯片、微流控、纳米技术、分子印迹于一体的仪器，也已被视为未来实验室快速检测和筛查仪器的发展方向。在规模化食品生产现场，在线的质控技术与设备则被视为建立食品良好生产规范和危害分析与关键控制点的重要环节和措施。

2 仪器分析法检测过程质量控制

想要提高仪器分析法的使用质量，首先要选择科学合理的分析方法，尽可能地消除存在干扰的因素，根据不同的食品样品在检测过程中体现出来的特性以及含量，选择不同的仪器分析法，保证该方法与食品样品相适应，在理论知识与实际操作相结合的情况下，最大程度上消除了仪器分析法的局限性；其次，使用仪器分析法的时候要合理选择标准，保证仪器的正常使用，严格按照食品样品和标准物的使用要求，将温度和取样的含量严格控制，如果标准物过期建议立即停止使用，保证标准物在检测的过程中可以处于良好的工作状态下，为食品安全检测提供可靠的数据与理论依据；最后，确定好食品样品的处理方法，仪器分析法的使用要根据样品的特点进行，不同的样品有着不同的处理方式，在选择处理方法的时候要结合实际情况，从仪器与食品样品等方面详细考虑，保障样品没有受到损失和污染，如果仪器分析法在测量的时候存在较大的误差，需要改进方法，指导被检测的食品样品结果和标准值之间的差控制在一定范围内。

3 结语

当前消费者对食品安全问题越来越重视，食品安全监测技术的发展和现代仪器分析技术的发展密不可分，食品安全监测对于仪器分析法提出了更加严格的要求，但是仪器分析法的发展也推动了食品安全监测技术的提高，推动技术的进步，保障消费者的人身安全。传统的食品检测化学分析法将要逐渐被仪器分析法取代，标志着我国科技实力的提高以及对食品安全的日益重视。