□ 魏全胜 东莞市冠诚检测技术服务有限公司

近年来，食品安全问题引起社会各界的重视，人们开始关注食品安全检测方法的使用。当前世界应用的检测食品安全的仪器分析方法技术多种多样，每一项技术手段在不同物质检测中扮演重要的角色，因此深入具体方法的实际应用过程，可以从源头保证人民群众食用安全。

1 食品安全检测特点分析

1.1 样品基质复杂

在检测食品时首先对于各种类型的食品进行样品收集，这些使用到的样品来源渠道差异大，因此种类也是多种多样，主要涵盖了人们日常生活中常食用的不同类型食品，包括水果蔬菜类、家禽肉类和面食类。特别是对于包装食品的检测中，由于会使用到多种食品添加剂，因此会针对不同组成成分开展检测工作，过程繁杂反复，即使握有生产厂家提供的相应数值参考依据，但还是要对复杂样品基质展开检测。

1.2 检测项目种类多

检测项目主要涉及农药残留、兽药残留以及重金属检测。首先由于生物多样性和农业生产规划的影响，病害防治也要提上日程，当然种植户使用大量农药和化肥在农产品生长中，而且用量并没有在国家制定的标准范围内[1]，这种施肥越多产量越多的错误思想在农户中传播。根据调查显示，农产品生产中使用的化肥及农药品种高达一千多种，在食品安全检测中，有机磷和有机氨等物残留已经远远超过规定标准。其次，兽药残留检测是保证家禽肉类食品健康的重要指标。在牲畜爆发病害时，一般会使用兽药加以救治，常常会由于用量过多或者用药次数频繁而导致兽药残留在牲畜体内。最后，重金属检测是由于我国工业化发展速度过快，过于重视经济效益而忽视生态环境保护对农产品造成损害，尤其是在工业厂区附近的农产品种植地，面临重金属的侵害，需要对其含量进行检测。

2 仪器分析方法在食品检测分析中的应用

2.1 电化学分析法

在现阶段的食品生产及检测过程中电化学分析法比较常用，但是由于受到电极类型研究影响大，只能用在低价离子分析中，而且实验条件会严重影响到实验结果，实验电极电位容易出现偏差，测量出来的标准曲线稳定性能不够。在综合因素的影响下，这种方法比较适用于检测条件良好，对电极要求标准低的检测活动中。随着现代科学技术的进步，深入研究产生的极谱分析发展相对成熟，尤其是在检测食物和水的物质氰化物中，具有明显的极谱波动态，现实中运用效果明显。此外，电位溶出法检测食品微量金属含有量效果较好，能够总结分析出有害物质砷的含量，检测速度快，准确率高。

2.2 光学分析法

这种方法运用的是样本发射和吸收电磁辐射的原理，主要划分成光谱分析和非光谱分析。此外，化学分析法中经常使用到的分光光度分析法效果较好，光度主要包括的是光、紫外线、原子吸收等多项内容[2]。紫外线光度分析应用原理是利用物质样品中波长的电磁辐射，通过紫外线来对食品检测进行定量和定性的综合评判，这种方法主要针对亚硝酸盐、硼酸和磷酸等物质含量测定。原子吸收分光光度能够快速检测出重金属或者非重金属物质的含量，主要应用原理为检测元素灯照射发出特征谱线，将样本放置在元素灯下方，待测样品的基态原子被样本原子化形成的蒸汽所吸收，观察这种光强度的动态变化，可以得到样本金属和非金属的含有量。

2.3 色谱分析检测法

随着人们对现代色谱分析仪器的深入研究，各种先进技术的分析仪器已经诞生，现阶段被投入使用的有气相色谱、液相色谱、凝胶色谱和离子色谱等多种分析方法。本文主要针对气相色谱法和离子色谱法进行详细介绍。首先是气相色谱法。这种方法属于快速分离办法，根据样本色谱柱的多种形式，主要分为毛细管气象色谱和填充气象色谱[3]。在食品检测过程中，能够被气化的有机物质都可以被检测出来，重点对有机磷、有机氯和有机硫等农药残留含量进行检测。其次离子色谱法，最早在20世纪被提出，其应用的主要原理是离子交换，检测仪器包括电化学检测器和光学检测器，涵盖的食品领域范围广，在肉食类、奶制品类以及植物有机食品中都会被检测到，实用价值高。

3 结语

随着生活质量的提升，人们对于食品安全提出了更高的要求。我国不断提高对食品安全的重视程度，致力于建设更加严格完善的检测系统，利用更加先进的高新技术研究出高效优质的食品分析检测仪器。