□ 赵 颖 广东美味鲜调味食品有限公司

自从苏丹红和三聚氰胺出现以后，我国人民对于食品安全问题越来越敏感，人们对于食品安全的要求也越来越高。近几年来，我国为了提高食品安全和质量，在食品的生产环节，纷纷采用了抽样检测的方法，有效提高我国食品的安全性，但是我国的食品种类和数量十分巨大，抽样检测的过程中，想要提高检测的质量和效果，就必须寻找新的检测方法和检测技巧[1]。

1 食品抽样检测的方式

1.1 一次抽检

一次抽检指的是在等批次的所有产品中，只使用一个样组进行检测，将该样组的检测结果作为整个批次所有产品的检测依据。这种一次抽样的方式，在抽样检测工作中比较简单，检测工作的效率也比较高，对工作人员的素质要求也比较低，但是缺点也比较明显，对于数量比较大的样组，一次抽检得到的结果往往并不客观，无法代表整个批次所有产品的质量，更大的可能是样组中存在的质量不过关的产品无法被抽检到，这就使得该抽检方法安全性比较低。

1.2 二次抽检

二次抽检是指对一个样组进行两组抽样，然后将两组抽样的结果进行平均，判断最终结果是否符合抽检标准。该检测方法与一次抽检相比，安全性得到了很大的提升，能更好地满足人们的抽检要求，但是该方法在使用的过程中，其工作难度和强度也相对比较高，浮动性比较大，所以在抽检的过程中，其结果的科学性也有待提升。

1.3 多次抽检

多次抽检是指在抽检的过程中，采用三组以上的样组进行抽样检测，在检测之后，对数据进行平均计算，得到最终的检测结果[2]。这样可以极地降低平均抽样量。这种方法虽然能够提高检测工作的科学性和准确性，但是检测工作却更加复杂，其灵活性也远不如一次和二次检验，对工作人员的素质要求也更高。

1.4 序贯抽样

序贯抽样又被称为逐项抽样和逐次抽样，在抽样的过程中，不限制抽样的次数，每一次抽样都可以选取产品进行检测，在该过程中，如果检测人员想要提高检测结果的科学性和准确性，可以一直抽样，直至得到最终结果。

2 当前我国食品抽样检测存在的问题

2.1 商家企图蒙混过关

当前我国的食品抽样检测工作都是直接在生产厂家和食品的运营商家进行的。在检测的过程中，很多商家为了实现经济效益，在食品抽样检测的过程中，经常会投机取巧，利用各种方法，将不存在质量问题的食品送去检验，但是却将存在问题的产品流向市场，通过这种方式通过食品抽样检测[3]。这样投机取巧的方式，虽然能够帮助商家获得较高的经济利益，但是一旦流通向市场的产品出现任何质量问题，就会给商家带来巨大的打击，影响商家的信誉，从而威胁商家的发展。

2.2 工作人员责任意识差

当前我国的食品检测部门在抽样检测过程中，工作人员的工作对于整个食品抽样检测工作的效率和质量有很大影响[4]。可是现在很多的基层食品检测部门，在抽样检测的过程中，对于一些存在质量和安全问题的食品没有进行严格的检验和控制，没有对商家做出适当的惩处，在工作的过程中缺乏责任意识，敷衍工作，即使出现了问题，也没有采取合理的方式进行处理，甚至很多工作人员在该过程中收受贿赂，让质量和安全不合格的商品流向市场，这最终会给消费者的身体健康带来威胁。

3 食品抽样检测方案

3.1 计数检验方案

在食品抽样检测的过程中，技术检验是其中十分重要的检验过程，主要指的是在进行产品抽样检测时采用的技术方法，也就是判定，该批次产品质量时，只用到样本中的不合格品数或缺陷数，而不管样本中各单位产品的质量特性值。计数检验的方法比较简单，而且成本比较低，只是简单地将产品分为合格品与不合格品，通过这种简单的检验，可以对该批次产品的整体质量进行了解，将其作为抽样检测的理论依据。在当前的食品抽样检测过程中，计数检验是一种十分基础的检验方法，能够对食品的质量进行初次区分，能够为后续的检验工作提供基础。

3.2 计量检验方案

计量检验方案指的是在食品的抽样检测中，对样本中各个产品的质量特性进行检测，并计算各个样本的平均质量值，从而判定该批次产品的质量水平。通过计量检验方案，只要提取少量的样品，并对其质量值进行检测和计算，就能够对整个批次的产品合格率进行了解，在同样个数单位产品的条件下，尽量检验方案的科学性和准确性，比技术检验方案要高，可靠性也会更高。一般在食品抽样检测中，计量检验可以对影响产品质量的关键质量特性进行检验，从而得到关于食品质量安全的更加可靠的检测信息，但是在使用之前，需要设置正态分布的假定质量特性值，所以检测工作相对来说比较复杂，对检测人员的专业素质要求也比较高。

4 检验采样方法

4.1 液体样品采集

4.1.1 散装样品采集

对于散装的液体样品，在抽样检验的过程中，需要将其存储在一个大的贮存容器中，然后对容器中不同深度和不同部位的样品进行采集，形成五份独立样品，将其充分混合，然后对混合出的样品进行检测。在检测的过程中，检验项目规定的检验批量如果大于容器贮存的食品质量，就需要将同批量的不同容器内的液体继续进行混合并取样；如果检测项目要求的检验批量小于某一贮存容器内的物质总量，就可以将一个容器中采集的样品作为原始样品。

4.1.2 包装样品采集

包装好的液体样品，在采集的过程中，可以从一批货物中随机抽取均匀体积和质量的包装产品，随机取样之后，在抽取的包装物中的各个部位进行样品抽取，对抽取到的样品进行检测。对于一些包装好的罐装液体，可以将一整箱产品，作为一个样组进行采集，从中随机抽取等量的采样量进行检测。

4.2 固体样品采集

4.2.1 散装样品采集

在散装的样品中，想要进行样品采集，就需要在同一容器中的不同深度和部位采集独立样品，并进行混合，其项目检测量与贮存容器内的物质量之间的关系不同，其样品的采集方式和混合方式也不同，该方面与液体散装样品的采集相同。

4.2.2 包装样品的采集

包装好的固体样品采集，需要对包装好的盒状和袋状的物品作为一个样组，然后从中随机抽取数量均匀的样品，作为检测样品，对于不便于混合和搅拌的固体产品，可以从产品批次中的上中下三个部位进行样品抽取。在固体包装样品的采集中，如果进行粮食、蔬菜和鱼肉等产品的抽样检测，就可以在每批食品的不同部位和每层的四角以及中央分别采取样品，在采取了大样之后，用四分法的方法进行小样缩分，最后得到样品的平均检测效果。

5 结语

随着近几年来我国经济和科技的不断发展，人们的生活质量显著提高，但是在该过程中，食品安全问题是始终困扰着人们，特别是前几年出现的三聚氰胺和苏丹红等各种食品安全问题，使得人们加强了对食品安全问题的重视。于是，我国的食品检测部门在食品抽样检测过程中，需要提高检测的效率和质量，采用多种检测方法，保证检测结果的可靠性和准确性，为人们的食品安全提供保障，提高人们的生活质量。