才让卓玛

（青海省海北州畜牧兽医科学研究所 810299）

牦牛是生活在高海拔地区的哺乳动物，孕育了营养价值极高的天然，绿色，健康的牦牛奶不含任何污染，具有很高的营养成分，比普通牛奶高出3倍。随着人们生活质量的提高，健康消费的理念也逐渐加强，对牛奶的认识及需求越来越多。现在我国多数知名乳品企业都推出高端牛奶产品，如伊利 “金典”系列、蒙牛 “特仑苏”系列、三元 “品致”系列、 “现代牧业” “圣牧”等，其价格定位，多在24元/kg左右，其价格定位原则，不仅考虑要不要奶源成本，也考虑了品牌影响力、市场竞争对手及竞争力等因素。牦牛奶而作为海北州的主要乳品，价格一直在随着需求在变化。

1 牦牛奶的发展现状

1.1 牦牛产奶情况

截至2017年底，海北州牦牛存栏45.81万头，能繁母畜存栏26.57万头。牦牛奶产量21835.64t。牦牛泌乳期一般是150d，泌乳量在345～460kg（不包括当年牛犊哺食量）。

1.2 牦牛奶市场基本情况

在海北牦牛奶不仅局限于生鲜乳的出售，还建立生态畜牧业专业合作社，这些合作社通过收购鲜奶并自制酥油、曲拉、酸奶等乳制品，但价位一直忽上忽下，近年来，酥油的价格年年上涨，从最先的60元/kg到现在的160～200元/kg不等，在牦牛奶极少的时候，酥油价格上涨至240元/kg。

2 产生牦牛奶价格不稳定的因素

总体来讲，影响牦牛奶价格的因素很多，但客观来讲，主要取决于牦牛奶生产成本、牦牛奶质量及经营者的利润目标。当然，有些时候受市场因素影响也较大，但这些因素是生产者难以把控的。

（1）牦牛奶产量低，使牦牛乳制品生产成本很高，再加上牦牛奶受各种因素的扰动，包括气候、饲料等因素的制约，任何因素都会导致牦牛奶产量的减少，因此，牦牛奶价格上涨。

（2）贮藏困难，牦牛奶作为生鲜乳，在贮藏过程中对温度有要求很高，温度过高或者存放时间过久均会引起变质，不能饮用，所以，合作社必须要在保质期之内销售出去。

（3）近年来，奶业行情的不断变化，不时出现乳社争抢奶源呈现 “奶荒”或拒绝收奶、随意压价呈现 “奶剩”，清晰体现了奶牛养殖场 （户）和生态畜牧专业合作社之间的关系，即广大养殖户则处于弱势地位，而乳社在牛奶收购、价格定位等方面处于强势地位。

（4）从牦牛奶生产成本也是影响价格的主要原因，生产主要包括两个部分：一是运营成本，包括饲料、兽医兽药、清洁、市场、顾客服务、燃料电力、修理，还有投资资本的利息等；二是分配开销，包括人工、设备更新、土地机会成本、税费和保险，一般农场开销等。其中运营成本往往占60%以上，而分配开销占不到40%。运营成本里最重要的是饲料费用，占运营成本的70%以上，占总成本的比例50%以上。而分配开销里人工和设备更新占成本最多，占分配开销90%，总成本的30%左右。也就是说，饲料和人工设备的费用，大约占总成本的80%，这就直接导致牦牛奶的价格偏高。

3 价格定位和发展思路

（1）在价格定位方面制定相应的牦牛奶交易参考价格。由政府部门统一领导，成立由物价、畜牧、工商等部门及畜牧业专业合作社、牦牛奶收购者、牧户代表三方组成牦牛奶价格协调委员会，根据牦牛奶成本价格，按照牦牛奶生产、销售、加工各环节都能获得合理利润为原则，根据牦牛奶质量标准，定位确定牦牛奶交易参考价格。每个季度以公告的形式发布一次，当成本价格变化快、奶业波动频繁时，可及时发布交易参考价。

（2）牧户和收购牦牛奶的双方可以参考交易价格，根据质价相符原则，对牦牛奶实际收购价格和收购数量进行协商确定，并签订规范的牦牛奶购销合同。

（3）今后，海北州将依托原牦牛奶的资源优势，加快发展乳制品的生产，逐渐适应市场的需求。以加快实现农牧业向体质增效、可持续发展转变，推进农业供给侧结构性改革，提高通过牦牛奶综合效益和竞争力为发展理念，以 “专业合作社+企业+可追溯体系技术+养殖户”的管理模式，拓宽销售渠道。同时实施品牌管理战略，因地制宜发展高原特色牦牛乳制品，提高精深加工水平，培育形成高端牦牛奶制品品牌。通过推介会、展销会、电商平台等方式，有计划地组织市场营销，树立品牌形象，建立顺畅的高端市场营销渠道，实现提值增效。