甘江英 李 涵

鳅鳝产业，特别是泥鳅养殖这几年在江西得到迅猛发展，但2016年底以来，泥鳅价格出现较大波动，泥鳅养殖的比较优势降低。现在的江西鳅鳝产业似乎被笼罩着一层迷雾，是继续养还是优雅转身？站在行业发展的十字路口，养殖户面临一场艰难的抉择，相关水产企业也亟需重新规划发展自己的鳅鳝养殖事业。笔者基于高值化思维，探讨了江西鳅鳝产业发展对策。

一、江西鳅鳝产业发展分析

近几年，许多大宗养殖品种养殖效益不佳。如大闸蟹，虽然价格高，但养殖成功率低，部分养殖户亏损；草鱼、甲鱼，市场行情不理想，低利润养殖户失去积极性。原有养殖品种难以为继，在这种背景下，养殖户想寻找一个新的养殖品种替代，泥鳅成了当然替养品之一。同时，泥鳅的养殖门槛不高，产量高。泥鳅的人工繁育技术成熟，种苗供应完全可以满足养殖需求，尤其是台湾泥鳅等品系的出现，养殖周期短，在我们的示范基地3-4个月即可出售，亩产可达1500kg甚至更高。

目前受到诸多因素影响，泥鳅价格低迷，卖鱼难导致存塘的商品鱼较多，使得经销商、养殖户面临资金方面的压力。去年年底至今，多数时间气温较高，投喂量较大，水质管理难度进一步加大。因为价格低，有部分养殖户则选择减少投喂量，导致鱼的体型受影响，这些都是市场所面临的困难和困惑。笔者认为，任何的产业，都会经历最初的高价高利润到最后的价格利润理性回归。这需要市场的供需调节，产业在调整中发展。这是一个市场从初生走向成熟的一个必然过程。种苗技术、饲料生产、养殖模式、病害防治、流通推广等，都会在这一过程中得到发展。这也是一个淘汰发展的动态过程，剩下的只能是掌握养殖技术可降低养殖成本的养殖户、整合各种资源尤其是种苗及流通资源的经销商、能给于客户优质高性价比饲料的企业、有优质亲本做良心苗的苗企。

二、鳅鳝营养组成特征及高值化加工问题

一般来说，鱼类肌肉的蛋白质含量越高，其营养价值也越高。不过鱼类中大多数都有肌间刺，其决定了鱼类可食部分的利用率。在大众化淡水水产品中，黄鳝肌肉中蛋白质含量仅次于乌鳢，而乌鳢具肌间刺，黄鳝没有肌间刺，因而黄鳝可食部分的利用率更高。研究资料显示，黄鳝肌肉中的蛋白质含量高达18.79%～19.93%，脂肪含量较低。高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的19.15%，必需氨基酸的含量占氨基酸总量的40.98%，谷氨酸的含量很高，为氨基酸总量的16.95%。相关文献报道，真泥鳅、普通大鳞副泥鳅、台湾泥鳅均含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸所占百分含量分别达到44.18、44.70、43.48；3种泥鳅均含8种不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的总量在总脂肪酸中的百分比分别是74.95、74.83、74.81，EPA与DHA之和占总量的百分比分别是3.77、3.78、3.73。近年来江西鳅鳝养殖产量逐年增加，由于缺乏全面系统的鳅鳝高值化加工利用技术，江西鳅鳝消费长期以鲜食为主。在鳅鳝加工过程中产生了大量的鱼头、内脏、鱼皮等副产物，如何高附加值化利用副产物、开发鳅鳝精深加工工艺以及降低生产成本成为江西鳅鳝产业进一步发展急需解决的问题。

三、基于高值化思维的江西鳅鳝产业发展对策

1.江西鳅鳝资源的高值化开发对策

泥鳅的人工育苗和成鱼养殖、黄鳝的野生苗种收集是经济效益十分明显的高值化技术产业，具有广阔的市场前景。首先是建立江西泥鳅“原、良种基地”及“野生黄鳝苗养成技术基地”，将环鄱阳湖区域建成鳅鳝种苗繁育和供应中心。其中心任务是保护鄱阳湖泥鳅优良的种质资源，提纯复壮，为种苗开发提供优质健壮的亲鱼，还可开展黄鳝生理、生态和繁殖等方面的基础性研究工作。同时，要尽快把江西鳅鳝产品有效供给与资源环境保护和改善有机地统一起来，并形成良性循环，让资源环境等新要素能够成为生产力。从目前黄鳝人工育苗技术的研究水平来看，江西的相关研究工作走在前列。政府加大科研投入，并对企业和科技人员以优惠政策作为引导，充分发挥鄱阳湖资源优势，加强黄鳝等特色鱼类繁育基地的建设，努力实现黄鳝种苗技术向纵深发展，江西有条件成为国内鳅鳝等优良种苗繁育和供应中心。

2.江西鳅鳝产品的高值化加工对策

以泥鳅、黄鳝等为加工对象，采用可控酶解技术、微生物混合发酵技术、脂肪酶法富集技术等技术，生产天然调味基料、营养功能食品、生物医药材料等功能产品。水产蛋白酶解液含有丰富的呈味成分，味道鲜美，但由于存在腥味重、香气不足等缺点，很难被消费者所接受，科学而高效地去腥增香已成为水产蛋白酶解液制备高档调味料过程中急需解决的问题。有报道指出，采用微生物发酵技术和美拉德反应技术可以有效地降低水产蛋白酶解产物的腥味，而且增加了香味，使其风味更加饱满。江西鳅鳝产业可以重点进行方便食品开发、活性鳅鳝胶囊开发、鳅鳝加工废弃物综合利用等多方面研究。需要特别指出的是，在鳅鳝等特种水产品供给充裕的情形下，当相关水产品高产与品质和安全性提升发生冲突时，一定要把提高品质和安全性放在优先位置。江西鳅鳝加工企业应当坚持同一品牌、同一批次、同一档次的鳅鳝产品，质量应基本一致，否则，加工经营企业在市场上销售相关鳅鳝产品时，如果质量与价格不能很好地对应起来，就会影响到品牌的口碑，影响品牌价值。

3.江西鳅鳝产业的高值化发展对策

渔业发展动能就是驱动渔业发展的关键要素及其动力机制实现方式。传统渔业是在自然经济条件下主要依靠捕捞或养殖水面和劳动力增加提升水产品产量作为渔业发展动能。现代渔业则是在市场经济条件下主要通过增加生产投入物、机械和设施以及品种改良等物化技术实现增产，或者说通过现代物化技术要素来提高单位水面生产率和劳动生产率，作为渔业发展的常规动能。未来渔业发展将主要依靠信息、生态环境等要素，通过新产业新业态实现渔业多功能作为主导动能。随着人们生活水平的提高，经济支付能力的增强，人们越来越愿意在具有更高安全保障的功能性特种水产品消费和休闲旅游等方面花钱。以渔业发展动能转换为核心，培育融合主体，构建新型利益联结机制，尽快形成江西鳅鳝生产者与相关水产品加工流通主体的紧密联系，让普通养殖户也能够分享绿色有机鳅鳝产品市场发育过程中的红利，让江西鳅鳝养殖户在经济动力的权衡中，改变过去对鳅鳝产品质量安全和产业可持续发展的漠视，放弃依赖生产投入物对高产的追求，从而减少并最终避免劣质和低端鳅鳝产品对绿色有机鳅鳝产品市场的冲击。通过发展生态渔业，特别是旅游业与现代渔业协同发展，江西鳅鳝产业要积极探索将文化、生态、旅游与渔业有机地融合起来，走出一条特种水产发展的新路。