李雪珍，沈石妍，郭家文

（云南农业科学院甘蔗研究所/云南省甘蔗遗传改良重点实验室，开远661699）

制糖生产中，蔗汁的澄清工艺有亚硫酸法、碳酸法和离子交换法，亚硫酸法和碳酸法均使用二氧化硫硫熏脱色，容易造成二氧化硫污染和成品白砂糖二氧化硫超标，碳酸法还因副产物滤泥碱度高，而难以被再利用，离子交换法的不足之处在于，树脂的再生需要耗费大量的水和化学试剂，对环境不利。蔗汁中，含有很多的悬浮颗粒物，如蔗糠、蔗蜡等，还有大量半悬浮微粒，如淀粉等，这些非糖分在低温下呈现不溶状态，在澄清过程中，随着加热时间的增长，会部分溶解或以胶体的形式分散在蔗汁中，且蔗汁的颜色加深，新生成的有色物质在生产中很难被除去，对后续工序的处理和白砂糖的质量带来不良影响[1]，研究低温沉清脱色对制糖生产具有重要的意义。

壳聚糖是一种天然阳离子型高分子絮凝剂，是天然多糖中唯一的碱性氨基多糖。溶于稀酸溶液，带正电荷，壳聚糖作为絮凝剂兼有电中和絮凝和吸附、絮凝双重作用，当加入到糖汁中时，会吸附絮凝糖汁中带负电荷的色素、果胶、单宁等形成絮凝物[2]。壳聚糖在果汁的澄清中运用较多，如菠萝汁、猕猴桃果汁、苹果汁等的澄清[3-5]，此外，壳聚糖还具有一定的抑菌保鲜作用[6-9]，而在甘蔗制糖生产中应用很少。活性炭是一种具有非极性表面的多孔吸附剂，其吸附的理想状态是从水溶液中吸附有机物质[10]，是一种高效的糖液脱色剂，其生产取材广泛，富含碳的纤维材料都能用来生产活性炭，包括制糖生产的副产物蔗渣[11]。……