食品检验对肉制品安全重要性

2018-01-17唐山市食品药品检验中心

食品安全导刊 2018年24期

□ 王颖石伟唐山市食品药品检验中心

1 肉制品生产中食品检验价值

在进行食品检验工作中，需要基于国家卫生标准，借助科学技术严格检验食品安全性，确保食用安全。在进行肉制品检验工作时，需要深入检测食品添加剂和亚硝酸盐等，确保最大程度满足国家相关需求。在现代社会的不断发展中，频繁出现肉制品质量问题导致出现的食品中毒现象，在一定程度上威胁人们的生命安全，不利于社会的稳定发展，为了对其进行更为有效的控制，必须进一步强化肉制品检验工作，从而使不合格肉制品被杜绝在市场之外，实现肉制品安全性的有效提升。

2 检验办法

2.1 感官检验

感官检验是指利用人体感知能力鉴别分析食物，基于色、香、味等各项指标进行判定，最后综合分析实验结果。在进行检验过程中，感官检验具有极其重要的现实意义。我国具有多种类型的肉制品，在进行肉制品检验时，需要基于不同种类确定各项指标。如果采取感官检验办法发现产品品质发生变化，则需要进一步分析，明确变化原因，对其进行有效解决。

2.2 硝酸盐含量测定

硝酸盐可以进一步生成亚硝酸盐，在肉制品生产过程中具有很高的应用价值，能够抑制腐败菌生长，同时还可抗氧化，使其腐败时间得以延缓。然而，在此过程中，生成的亚硝酸盐很容易和二甲胺发生反应，产生致癌物质。但是，在我国目前食品生产科学中，还没有发现其他物质能够直接取代亚硝酸盐，基于此，相关部门在生产过程中必须基于国家规定严格控制其用量。

在测定以上物质在肉制品中的含量时，具有离子色谱法、分光光度法、催化光度法、荧光光谱法等多种办法。离子色谱法的应用原理在于将肉制品内的脂肪和蛋白去除之后，利用特殊手段净化提取，使用KOH进行淋洗，分离离子交换柱，最后通过合理应用电导检测仪实施检测工作。分光光度法作业原理通过镉柱还原法测定硝酸盐含量，或者通过合理应用盐酸萘乙二胺测定亚硝酸盐。

2.3 测定食品添加剂

在我国食品行业发展中，生产加工肉制品过程中需要使用水分保持剂、发色剂、防腐剂、增稠剂及抗氧化剂等多种添加剂。因为肉制品内含有丰富的水分和蛋白质，很容易发生腐败现象，因此，在进行生产过程中防腐剂具有极其重要的现实意义。在肉制品储藏过程中，通常会出现褪色或酸败现象，主要原因在于储藏环境、温度和光照，基于此，需要通过应用抗氧化剂进行有效控制。使用水分保持剂可以使肉制品具有较高的持水性，进而改良肉制品结构，在一定程度内降低成本。

3 食品检验工作强化途径

3.1 构建法律系统

在进行工作时，首先需要是各部门最大程度明确自身职责，确保法律内容和规定具有全面性，对肉制品的采购、加工和销售整个流程进行合理优化。对各项法律规定进行及时完善，同时将其冗余内容及时消除，确保法律具有更高的科学性。同时，还需要对相关不合法企业进行严惩，使其犯罪成本有效提升，保证行业内部工作人员转变工作意识，最大程度保障饮食安全。

3.2 完善监测检验系统

在进行肉制品检验过程中，政府部门需要进一步重视肉制品安全问题，在此过程中市场监管及检验系统的合理构建具有很大的现实意义。基于此，政府部门需要对市场监管进行有效强化，对监管单位及检验系统的工作职责进一步明确，构建出一套更为全面的市场监管检验体系，以确保全方位控制整个加工过程，确保在进行检验过程中各部门可以相互配合。与此同时，还需要进行数据库的有效完善，确保实现各部门资源共享，保证相关资源具有更高的利用效率[1]。监管人员实施具体工作时需要确保严格按照相关规定进行作业，构建统一检验标准可使职能部门实现有效整合，强化部门之间的合作，避免出现重复检验，确保检验部门工作效率与作业质量得到有效提升。