萝卜的品质与栽培管理关系十分密切，良好的栽培技术，不但能提高萝卜（肉质根）的产量，而且能提高萝卜的品质，防止出现糠心、裂根、杈根、辣味及苦味等品质低劣的萝卜。

一、糠心。萝卜糠心的主要原因是水分失调，在肉质根生长盛期，如果温度过高，湿度过低，正值植株吸收和蒸腾作用旺盛时，水分消耗量大，造成肉质根中一部分薄壁细胞缺乏营养物质和水分，而产生糠心。又如早期抽薹、开花或延迟收获，贮藏时覆土过干、坑内湿度过低、贮藏时间过长，都会使萝卜失去大量水分而糠心。另外，萝卜糠心还与品种、播种期及栽培季节也有关系，凡是肉质致密的小型品种，都不易糠心。相反生长速度快、肉质松软的大型品种均易糠心。播种过早、水肥供应不及时或者不足，也易造成糠心。防止糠心的方法：1.适时播种与及时收获。2.选择不易糠心品种。3.合理追肥、均匀供水。4.贮藏期不要过长，覆土不要过干。

二、裂根。秋萝卜生长后期，在菜田中会见到肉质根开裂现象。造成这种现象的主要原因是水分供应不均匀所致。如在萝卜生长的前期，高温干旱而又供水不足，致使肉质根的周皮层组织老化，而到了肉质根生长的中后期温度适宜、水分充足，肉质根木质部薄壁细胞再度膨大，周皮层细胞已不能相应生长，就出现了裂根现象。裂根现象不仅降低产量和品质而且易腐烂，不耐贮存。防止方法，主要是均衡供水，使土壤保持一定湿度，勿过干过湿，在萝卜肉质根膨大时期，更要使土壤保持湿润。

三、歧根（杈根）。歧根是由于主根生长点被破坏或生长受阻，使根膨大起来。在歧根中因侧根肥大程度不同可分为两种：一种是主根在伸长生长期，被2～3个肥大的侧根所代替，或主根和几个侧根同时肥大。另一种是歧根中保留主根而侧根稍有肥大。造成歧根的原因是土壤中土质过于坚硬或土中有石块，肉质根不能下扎，在侧根着生处生出突起，此突起膨大而发育成歧根（杈根）。另外施未充分腐熟肥料使须根的先端扎在肥料上发生烧根损伤，不能继续伸长生长，而形成歧根。土壤中地下害虫的侵害及种子生活力弱等也会导致歧根的产生。防止方法：1.整地时将土壤深翻，加深活土层，整平耙细，不留坷垃，清除石块。2.农家肥一定要充分腐熟。3.播前防治地下害虫。

四、辣味。萝卜肉质根的细胞中含有挥发性芥子油，因而有辣味。芥子油含量多少决定肉质根辣味的大小。但是肉质根辣味与栽培技术和气候条件有密切关系。气候干旱，播种过早，肥水不足及病虫害等使肉质根充分肥大，辣味就会增加。另外辣味与品种也有一定关系，如白萝卜较绿（青）萝卜辣味轻。防止方法：1.选用优良品种。2.肥水供应充足。3.及时防治病虫害。

五、苦味。萝卜的肉质根中含有苦瓜素，从而产生苦味。而氮肥过多，磷钾肥不足，苦瓜素就增多。苦瓜素是一种含氮的碱性物质，要预防萝卜苦味，最主要就是配合施用氮、磷、钾，切勿单施氮肥。