潜江小龙虾副产品开发利用研究进展

2018-01-16谢程成潜江市产品质量检验检测中心

食品安全导刊 2018年15期

□ 谢程成潜江市产品质量检验检测中心

1 潜江市小龙虾副产业开发市场前景

企业在加工小龙虾时注重生产虾仁，而虾头、虾壳占整个小龙虾重量的3/5，成为企业加工中的主要废弃物。但是在实际上，小龙虾的虾头与虾壳中含有大量的营养元素，包括蛋白质、甲壳质、脂肪酸等，这些物质被白白丢弃不仅会造成环境污染，也会引发资源浪费。同时，就潜江市的实际情况而言，潜江市一直是小龙虾生产、消费的大市，当地居民对小龙虾的需求很高，因此每年都会产生大量的小龙虾产品垃圾[1]。在这种大环境下，潜江市积极开展小龙虾副产品建设，不仅有助于提高小龙虾虾头、虾壳等资源的利用效率，也能保护当地自然环境，更可以推动地区经济发展。

2 潜江市小龙虾副产品开发利用的现状与思路

2.1 完善生产设施，促进小龙虾副产品的发展

就潜江市的实际情况而言，现阶段潜江市已经形成了一套相对完整的小龙虾繁育、养殖体系，构建了以华山水产、莱克水产、宝龙水产等龙头企业为主导的、密集型水产品加工企业群，潜江也成为全国最大的淡水小龙虾加工出口基地，尤其是华山水产在与武汉大学完成虾壳深加工的项目之后，实现了对整个地区产业链的延伸。因此，潜江市计划在十年内构建一个完整的产业集群，努力将甲壳素等产品推向全世界。

但是在实际上，小龙虾副产业建设依然属于一个新鲜事物，各地区开展小龙虾副产业建设的经验少，所以潜江市在发展小龙虾副产业时普遍面临着“摸着石头过河”的现象。针对这种情况，在副产业发展过程中，必须要积极完善小龙虾副产业的生产设施，积极引进先进的生产设计与技术，持续优化副产业的发展环境与技术格局，最终为全面推动小龙虾副产品开发格局的完善奠定基础。例如，宝龙水产等龙头企业在小龙虾加工副产品的综合深加工中积极完善生产设施，引进了大量设备，包括原辅料加工设备、熟制品设备、包装系统、检测设备等，这些设备的应用显著提高了该企业在小龙虾副产品加工中的生产效率，有助于企业对小龙虾加工过程的控制，这对于其他小龙虾副产品企业都具有一定的借鉴意义[2]。

2.2 健全服务体系

从2000—2015年的十五年间，潜江市小龙虾逐渐形成了以“种养加、农工贸一体化，全地域、全方位、全产业链、一二三大产业深度融合的产业格局”，小龙虾的养殖规模持续扩大，小龙虾的养殖业产值超过了13亿元，已经逐渐发展成为潜江市的支柱性产业。

在这种大环境下，潜江市在推广小龙虾副产品开发行业发展时，必须充分发挥政府、社会等相关部门或者企业的作用，通过建立健全相应的服务体系，努力提高副产品开发企业的综合服务能力。例如，由政府发挥作用，直接指派专业技术人员到相关企业进行专业化指导，并通过技术培训、技术交流等手段，加深企业技术人员对小龙虾副产品加工技术的认识，持续提高工作人员的专业能力。同时，小龙虾副产品开发对技术的要求相对较高，例如小龙虾虾头中含有丰富的油质，这种油质中含有丰富的脂肪、类胡萝卜素、虾红素等，都是知名的营养品，常被应用在食品工业加工或者家庭用餐中，但是油质的提取难度大一直是困扰企业的问题。所以针对这种情况，在副产品开发过程中，必须做好技术投入，采用超声波辅助复合蛋白酶法等先进技术来提高油质的提取效率，进而保证相关企业的经济效益。

2.3 做好品牌宣传

在2017年5月，周黑鸭“聚一虾”小龙虾新品发布会在武汉举行，“小龙虾”这一新兴、火爆的餐桌美食“未来将以休闲、便携的定位征服食客味蕾和情感”成了众多媒体争相报道的焦点。周黑鸭高调发布“聚一虾”新品背后，证明潜江市的小龙虾副产业得到了进一步发展。通过这种线下渠道，能够进一步提高小龙虾产业的整体产业水平。但是还需要注意的是，现阶段一些人对小龙虾副产品持有否定态度，认为这些产品“不卫生”“不健康”，在一定程度上制约了潜江市小龙虾副产业的发展。针对这种情况，需要做好信息宣传，逐渐转变全社会对小龙虾副产品的认识。例如，在通过报纸、电视等常规媒体进行宣传的同时，还可以利用微信、微博等现代人常用的信息传媒方式宣传相关信息，进一步阐述小龙虾副产品的先进性，持续加深相关人员对小龙虾副产品的了解。