□ 黄田清 常州大学后勤产业集团公司

西式香料的引入，使得中国消费者耳目一新，尝到了新型的外来调味品，之后在此基础上形成了中西融合的创新菜品。这只是简单的一个方面，西方烹饪技术多样化特点显著，饮食方式方面也和我们的用餐方式有所不同，烹饪技术和饮食方式的引入给中餐烹饪带来了改变，只有博采众长才能满足大众味蕾，使得美食制作成为一种艺术。

1 西餐简述

人们通常所说的西餐就是西方国家所使用的餐食，西方国家，是相对东亚国家来说的欧洲白人世界文化圈。需要注意的是，西餐的正确称谓应该叫做欧洲美食，而后又赋予了欧式餐饮的概念。西餐菜式料理和中餐料理存在很大差别，其通常情况下都是运用橄榄油调味料、番茄酱调味料以及沙拉酱调味料进行食物制作。不同主食相同的特点都是会配备相应的蔬菜，最为常见的就是番茄和西兰花等。西餐都是将刀叉作为工具，台形为长形桌，西餐特点是将主料彰显出来，并且外形美观且口味多样，营养十分充裕，供应方便快捷。西餐主要涵盖了英式西餐内容、法式西餐内容以及美式西餐内容，风格不同，口味也不同。

2 西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响分析

首先是调味。中国菜从始至终都遵循五味调和的理念，借助调味品的添加来剔除食材本身的腥味和咸味，达到优化菜品香味色泽的主要目的。但是在菜品加工过程中，食材本身的味道特点却有所降低，造成过度调味损坏食材营养的现象。就西餐烹饪调味而言，它会在最大限度上去保存食材本身的鲜味、口感以及营养成分，在保障原汁原味的基础上对菜品进行加工，使得原料天然成分得到保存，因此西方最为常见和典型的烹饪方法就是烤、煮、煎、扒。旨在保证原料本身的味道，对原料进行腌制加工处理阶段不会应用化学添加剂，质嫩的食材不会对其进行长时间的腌制操作，就此点来说，我们应该适当地加以借鉴，更多去思揣提鲜这一事项。西餐烹饪是在菜品上加入各种酒和香料进行调味，因为酒具不同，所以而后产生的口感也就各不相同，在加入进菜肴之后，与香料进行融合，基于此，形成独特的食物风味。西餐酒调味有一定的规则，味道浓郁的酒品一般都是用在口味复杂的菜品之上，味道清香淡雅的酒品一般都是用在口味醇香的菜品之上。香料和香草对于西餐烹饪而言十分重要，均是运用多种香料进行调味，我们日常食用的麦当劳中，炸品的香料在10种以上。中餐烹饪时，很多厨师已经掌握了香料、酒和中餐搭配方式，创作出了诸多创新菜品。

其次是烹饪。西餐烹饪与中餐相比而言没有那么复杂，其更加注重的是设备的运行。典型烹饪模式共分为10多种，以煮煎烤扒最为常见，烹饪方法相对来说简单快捷，侧重点是在乎菜品的原汁原味特性。中餐烹饪与之不同，烹饪就似乎复杂且精妙，菜品品种繁多，这是别的国家无法匹敌的，但是这并不意味着中餐就不需要推陈出新，中餐要适应新型的餐饮形式，引入技术[1]。在经济发展的时代下，大众生活节奏日渐加快，西餐快速烹饪方式被青睐，制作加工冗余步骤被简化，大众偏爱可口、健康、方便快捷的西餐不无道理，中式餐饮之中的烹饪模式应该随之而改变。当前出现了很多中式创新菜品，比如蒜蓉蜗牛和炭烧排骨等。

最后是用餐。西餐的用餐形式多种多样，主要分为现场制作用餐和零点菜式用餐以及自助用餐等形式，每种使用方式之中，菜品单一化趋势十分明显，中餐与之相比要简单的多，一般都是以点菜为主，菜品选择上多样化趋势明显。由于西式自助餐多用在聚会场合和聊天场合等，所以被大众所接受。现在的中餐，已经按照需求进行了中式自助餐宴会组织，特别是对待中西方食客，自助餐被视为最优选择，食客可按照自己口味进行菜品选择，此种现象产生标志着中餐的进步[2]。中餐和西餐，多人聚餐的现象很常见，中餐注重热烈的用餐氛围，尽情与尽兴并驾齐驱，中餐烹调方式更加多样化，服务人员都很忙碌，与客人之间进行积极的交流和沟通。而西餐则注重环境的安逸与安静，注重平静进食，喝汤吃菜时都尽量不发出声音，有时候干杯喝酒都只是举杯示意，西餐菜品注重营养均衡，但是样式较少，服务员只对酒水知识有所了解就可以了。

3 结语

国家和地区不同，饮食文化自然千差万别，但是我们的中式烹饪讲究博采众长、取长补短。世界经济体系融合发展的大背景之下，中西方饮食文化交流日渐频繁起来，中西方烹饪融合互进局面形成。中华饮食在世界饮食文化中占有着重要地位，要不断地借鉴他国饮食文化和烹饪手法，更好地完善自身，为世界人民贡献出美味可口的菜肴佳品。

[1]李心芯.将素质教育融入烹饪专业教学的思考——以烹饪营养与卫生课程为例[J].现代食品,2016(20).

[2]陈霞,陈大卫,丁香丽,等.基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索[J].科技视界,2017(1).