试分析食品检测中样品处理的注意事项

2018-01-16张焕民湖州市安吉县食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2018年15期

□ 张焕民湖州市安吉县食品药品检验检测中心

随着物质生活水平的不断提高，人们开始对身边的各项生活必需品提高了要求。人们的日常生活离不开衣、食、住、行，其中“食”是最重要的，正所谓“民以食为天”。为满足现代人口味的喜好，各式各样的食品层出不穷，丰富着人们的味蕾。但是食品安全问题也随之而来，要加大食品检测力度，保证食品质量。

1 食品检测

食品企业能否长久发展取决于产品自身的安全与否，因而食品检测环节必不可少。同时，食品检测关系到民生问题。它是产品质量的保护衣，为食品行业的有序开展提供保障。通过对样品的质量检测，对食品的内在含有情况进行正确的分析，在很大程度上保证食品的安全健康，使公众的饮食安全得到有效保障。

2 样品处理的注意事项

食品检验工作，就是对食品样品进行检验，被检验的样品要和食品本身一致。而食品检测所有流程环节中，样品处理是最基础的工作，因而食品样品的处理至关重要，样品前处理工作是最终检验数据准确性和可靠性的保证。同时，可以使检验工作更加高效。食品行业应该积极应用创新科学的技术，对研究人员进行培训，使他们转变思想，运用新技术，在食品检测过程中，对样品进行科学正确的处理，使食品检验工作的健康发展。

2.1 注意样品处理的流程

样品处理有一套流程，工作人员对于每个环节都要保证准确性，根据不同的食品的不同特性和影响因素，对样品进行采集，同时要兼顾各环节的相互关系。要重视对食品的样品处理，保证各环节检测都在标准范围内，保证样品的可靠性与食品的一致性，为食品检测工作提供最完好的样品。

2.2 注意样品采集

获取食品样品需要进行采集时，采样人员必须重视样品的采集工作，采集工作要使用正确的方法在准确的时间内运用科学的设备对食品样品进行获取，采集过程中的所有因素都会对采集食品样品带来不同的影响。采集工作必须具有代表性，食品样品必须要与食品保持高度一致，完全相同。样品采集方法必须要考虑样品本身的特质、组织结构以及物质构成，对样品进行科学的收集存放和储存。通常需要在存放干净无菌的环境内，采集样品防止变质，一般需要进行冷藏和冷冻储存。

2.3 注意样品处理所处的阶段

样品所处的阶段大致分为出厂和销售。出厂阶段是产品刚刚生产下线进行出厂的阶段，销售阶段顾名思义是指产品已经投放到市场，已经开始在各大销售场所进行售卖的阶段，因而相比出厂阶段，销售阶段所采集的样品的检测结果更能代表社会大众所食用的食品安全状态。但是在食品样品处理和检测过程中要充分考虑不同食品在销售过程中对包装纸、防腐处理、光照温度等因素带来的影响。

2.4 注意样品所属食品类别

各类食品琳琅满目，使得对食品样品进行检测的过程中，首先要对食品进行类别区分。大致分为豆制品、乳制品、膨化食品、油炸食品等，针对不同食品样品采用不同的处理技术，确保每一类食品样品都能得到最权威的检测结果。

2.5 注意样品的保管

食品样品应由专门部门的专门人员存放在实验室的样品室内，并由检测人员进行保管；样品室内应配备与检验样品相关的所有仪器和设备，同时要达到检测样品所需的温湿度要求。对样品室要进行监控，确保样品的安全。另外，样品室中的检测样品必须分类存放，悬挂标识，保持样品与标识的一致性。

2.6 注意加强检验人员进行培训

加强对检验人员的培训，使检验人员可以熟练运用新技术、新仪器设备，对样品进行科学的处理和检验，提高食品检验的效率和准确率。

2.7 注意样品处理的后续阶段

样品处理的后续阶段就是对样品进行分析和检测的阶段，通常使用干法灰化和湿法消化的分解原理进行样品分析。干法灰化，就是采用高温灼烧对样品中的有机物进行破坏。湿法消化，是利用强氧化性物质对样品中的有机物进行破坏。这二者有着不同的方式，具有不同的特点。干法灰化不需要添加试剂，空白值低，且操作简单，但是时间较长，高温挥发严重，致使测定结果和回收率降低。湿法消化由于加入可可试剂，因而有机物分解速度快，但是产生大量有害气体。检测人员要对不同样品进行充分考虑，采用合适的处理方法，对样品进行分析。