□ 姚月龙 邵康群 杭州市余杭区食品药品监测中心 黄天翔 浙江优科检测技术有限公司

1 原子吸收光谱法的内容概述

原子吸收光谱法是由一种现象而建立起来的，即气态原子在正常现象下可以吸收一定波长产生的光辐射，从而使气态原子的中外层的电子从基本的状态跳跃到激发态的现象。原子吸收光谱法是定量分析无机元素的一种最常用的方法。这种方法的原理是，不同原子中电子的能级也不相同，那么这些电子就会选择性地共振吸收一定波长的辐射光，巧合的是，电子共振吸收的波长与原子受激发后发射的波长相等。这种情况就可以成为元素定性的根据，而吸收辐射的强度就能成为定量的根据。原子吸收光谱法之所以在现在的诸多领域用处广泛，主要的原因是它具有测量准确度高、选择性好、成本低廉和分析速度快等优点。

2 食品中重金属的危害

食品中重金属含量超标除了在食品加工过程中人为造成的之外，还有用于生产食品的原料本身就存在重金属的污染。原料出现重污染的主要原因是原料的产地受到重金属的污染，导致生长出来的食品原料存在金属污染。因此，在进行食品重金属检测的时候，不仅要关注人为的因素，而且也要考虑自然的因素，从而能从源头上解决食品重金属污染的问题。重金属含量超标的食品，不能被人经常食用，否则随着重金属在人体内的积累，人体就会受到损害。例如：重金属在人体内积累到一定程度可导致人体呼吸系统、消化系统和神经系统等人体器官和组织的损害。并且，重金属种类不同、积累的量不同对人体造成的伤害种类和程度也会不同，严重者可能使人体中毒，发生一些癌变和基因突变等。

3 原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

3.1 原子吸收光谱法在果蔬和粮食中的应用

瓜果蔬菜在生长的过程中总是会出现病害，人们为了解决这个问题，保证一定的产量，就会选择在这些瓜果蔬菜生长的过程中喷洒农药。时间久了，这些瓜果蔬菜中就会积累一定的农药物质，而农药中重金属的含量是很高的。因此，这些瓜果蔬菜中也会积累一定量的重金属。这时为了保证这些产品送入市场后重金属含量是达标的，不威胁到人们的健康，就可以在这些产品被送入市场前利用原子吸收光谱法检测这些产品的重金属含量。另外，也可以利用原子吸收光谱法检测产品中一些微量元素的含量。例如：可以检测香蕉中一些微量元素，例如：钙、磷、钾和铁等的含量，以此可以使人们清楚地了解到香蕉的营养价值。

3.2 原子吸收光谱法在饮料和酒水中的应用

饮料和酒水在人们的日常生活中也是被广泛消费的对象。但是，现在的一些厂家为了促进自己生产的饮料或酒水的销售量，从中牟取暴利，往往在其中加入了很多的化学元素。因此，相关部门要严厉打击这些不法商贩。为了保证人们能放心地喝到对健康没有危害的饮料和酒水，就要严格地检测厂家生产的产品中的重金属含量，确保产品流入市场中被人饮用是安全无危害的。目前，检测饮料和酒水最常用的方法就是原子吸收光谱法，这种方法可以有效地检查中饮料和酒水中铜和其他重金属的含量。然后跟规定的饮料和酒水中相应重金属含量的标准做对比，判定重金属的含量是否达标。例如，葡萄酒中重金属含量的标准是：铅0.15 mg /L，镉0.01 mg /L，砷 0.20 mg /L， 铜 1.0 mg /L， 锌5.0 mg /L等。

4 结语

原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用是非常广泛的。因此，食品加工工厂和食品安全检查部门要充分利用这个方法保证食品的安全。重金属含量超标的食品如果经常被人食用，重金属会在人体中不断积累，当达到一定量的时候，就会对人的身体造成一定的伤害，严重者会危及人的生命。因此，食品加工工程要诚信经营，为人们的安全负责。食品安全部门也要积极地履行自己的责任，把好食品安全的关卡，不能让重金属含量超标的食品流入市场，威胁人们的健康。

[1]张璎鸾.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用[J].现代食品,2018(3):122-123.

[2]王玉梅.原子吸收光谱法在农产品重金属检测中的应用[J].科学技术创新,2017(26):50-51.

[3]董文华.原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用分析[J].科技风,2017(11):285.