□ 杨 明 方圆标志认证集团山东有限公司 李 烁 济南市食品药品检验检测中心食品检验所

保证食品安全在我国已经是一项重要课题，要想使得市场中的食品均达到质量安全标准，就必须在食品上市前进行严格的检测，只允许符合标准的食品流入市场销售。正规的、科学的食品检测结果可以维护市场的健康运行，同时在一定程度上能够避免中毒等安全事故的发生[1]。因此，食品检测机构必须认识到食品检测工作的重要性，要具备一定的科学技术，也要采取必要的提高食品检测准确性的措施。

1 保证食品检测准确性的重要性

正规的食品检测步骤是依据食品行业相关的法律法规，对食品的生产过程及食品质量进行评价，以此对即将上市的食品进行监督。我国目前的食品检测，是采用现代化的科学技术，最终出具科学的检测结果。检测的内容不仅仅是食品本身，还包括食品在制作过程中添加的辅料、添加剂等[2]。众所周知，食品添加剂在食品中的添加率很高，因为食品添加剂可以让食品的色、香、味有明显提高。但如果不合理地使用食品添加剂，会危害到人体的身体健康，严重的甚至会危及人的生命安全。所以，一定要充分发挥食品检测的作用，按照规则进行检测，一旦发现不合格的食品，就要严厉地惩罚生产企业或个人，给消费者营造一个良好的食品安全氛围[3]。

2 生物技术在食品检测方面的应用

2.1 生物免疫技术的应用

生物免疫学顾名思义就是从免疫学角度进行检测，有免疫层析技术、免疫荧光技术。免疫层析技术适用于大部分真菌、细菌的检测，包括大肠杆菌、布氏杆菌等，检测效果比较理想，准确性高，此种操作具有一定的优越性，并且操作程序十分简单，对外部环境也没有危害。免疫荧光技术，其操作过程是在不影响抗原、抗体的自身活动为基础，在抗体、抗原上添加荧光物质，利用显微镜来检测，这时带有荧光点的抗原、抗体极易被辨识，这就是荧光的有效作用[4]。

2.2 分子生物学技术的应用

人类对生物的认识已达到了微观水平，在食品的检测中也利用了分子生物学技术，主要有DNA芯片技术和基因探针技术。DNA芯片技术的应用是将微电子技术与分子生物学相结合，再将两者进行一定的升华作用，是基因探针与核苷酸的融汇，系统对食品中的微生物生存状态进行检测与分析。基因探针技术则是利用碱基DNA链互补后的稳定性强的原理，将DNA探针与食品样品相接触，如果分子进行杂交，则食品中含有微生物。

3 进一步提高食品检测准确性的具体措施

3.1 食品样本的采集要原则化

食品采样是食品检测数据的直接提供者，样品的选择是保证食品检测准确性的重要环节。样本的采集必须规范化，必须遵循随机、无差异的采取原则，选择的过程需要控制好因变量及自变量。如果待检测的食品其原材料有很多种，就需要将各种原材料同时进行样品筛选，以做到最大程度地保证检测的质量。样品采集工具对检测的结果也有一部分的影响，所以一定要将样本加工设备的清理干净，防止其他物质掺入。

3.2 实验试剂的选择要具有科学性

目前，我国的食品检测通常使用物质化学反应的方法。化学反应，必然会用到化学试剂，检测时一定要注意化学试剂对检测结果的影响。实验试剂的选用，首先要从使用期限、使用环境，还有使用浓度等方面进行甄别。如使用期限方面，如果实验时其试剂已经超过了其使用期限，对化学反应的效果会产生不利的影响，致使食品检测结果会出现偏差。其次，还要特别注意化学试剂对检测仪器的影响，强酸、强碱等强腐蚀性的试剂要及时处理干净，不能够影响下一次的检测效果。

3.3 检测人员的操作过程要规范

在对食品检测后，为了减少因不合理操作造成的检测结果误差，就要有针对性地对检测仪器进行处理。检测人员要具备多方位的检测技能，熟练地掌握检验操作动作，按照规范的流程进行检测工作，尽量减小检测数据的偏差。

4 结语

近年来，人们越来越重视食品安全问题，国家对食品的监管力度也在不断增强，所以食品检测工作就要更加严格，不断地提高检测数据的准确性。依据国家制定的食品检验合格标准，合理地选取样品，选择最适宜的检验措施，不断地提高食品检验人员的综合素质水平，不断地完善检验数据的记录及其他相关事宜，并时刻保持良好的实验室环境条件，从而推动食品检验检测事业的稳步健康发展。

[1]范田丽,刘荣荣.食品检测检验体系的现状与对策分析[J]食品安全导刊,2015(21)．

[2]史建文.浅谈食品检测实验室尚需关注的问题[J].科技资讯,2015(8):230．

[3]刘丽丽.浅析食品检验数据准确性的关键环节[J].中国科技投资,2017(13)．

[4]魏华.浅谈如何保障和提高食品检测数据准确性[J].食品安全导刊,2016(8X):20-21．