影响食品安全检测准确性的因素

2018-01-16朱秋明黑龙江省华测检测技术有限公司

食品安全导刊 2018年15期

□ 朱秋明黑龙江省华测检测技术有限公司

人类每天都需要摄入不同的食物来保障生存，食物是人类生存的必需品，虽然经济水平在逐年提高，比起过去，人们在市场上所能购买到的食品种类越来越多。可是在品种增多的同时，质量却产生了很多问题。所以加强食品安全管理非常有必要性。目前食品检验的数据是判断食品质量的重要标准。

1 影响食品安全检测的几方面因素

1.1 环境方面的因素

食品的检验一般在实验室中进行，实验室内的气温、湿度以及气压都会出现改变，会对检测的结果造成一些影响，而且有一些局部环境无法达到要求，像天平室只能采取温控，无法达到湿度控制条件，无机前处理和有机前处理无法进行有效的隔离，这些情况都容易对检验的准确性造成一些影响。

1.2 检测技术较落后

在对食品检验时,检测使用的仪器和设备质量上不过关，无法很好地起到检验作用。目前检测方法还是不够统一，像筛选检测技术、超痕量分析技术和残留物的化验都有一些技术上的欠缺，有待进一步研究。

1.3 缺乏专业的检测技术人才

在对食品安全检测中，检测人员非常重要。目前有一些检测技术人员缺少专业性，知识水平和职业素质都不够高；还有一些人员只具备理论而缺乏实际经验，这样都造成无法真正地将食品的质量检测出来。

2 对提高食品安全检验准确性的建议

2.1 重视实验室环境和对检测仪器的保养

需要按照相关规定建立符合要求的实验室，这就需要各级领导和单位重视和支持，为食品检测安全做好硬件方面的保障。尽量保证环境的整洁和温湿度都合适，避免环境因素对检测结果造成影响。实验室的仪器要定期进行检查，还要加强对仪器的保养，对发现故障的问题及时进行维修处理。检测试剂要根据其特性进行慎重保存。

2.2 合格取样和制备

抽取样品时要对具有代表性的部分进行取样，先分好类，然后在分类中进行随机抽取，这样做可以保证样品的质量和成分不受到损坏。用来取样的工具必须干净，不可以掺上杂质。在样品检测之前要注意保存，使原有的微生物不受到污染和破坏。一些液体样品需要摇匀再进行检测，如酱油和醋的部分检测项目就需要将样品摇匀后，使用滤纸过滤检测。固体样品需要进行粉碎后再检测，这些都需要遵循内部质量不改变的原则。另外，取来的样品要尽快质检，避免受到外界环境干扰。

2.3 选择正确的检验方法和标准

选用恰当的检测方法可以保证检测结果的准确性，在检测前，需要技术人员掌握产品的工艺原理，制定检验需要的方法和依据。如果出现检测方法有多种时，应根据食品检测条件、检验指标以及样品的性能来采取最适用的检测方法。在国际上进行交流学习，借鉴先进的经验技术，我国可以引进一些先进设备，提高我国食品安全检测的整体水平。

2.4 提高检测人员的专业水平

食品检验工作人员是食品检验结果最直接的影响者，所以提高检测人员的专业水平和职业素质对检验工作非常重要。严格要求检验人员按照工艺操作规程进行检测，熟练掌握检验仪器和方法；确保检测可以顺利进行；定期对技术人员进行技术培训，提高他们的专业知识，可以聘请专家进行技术上的指导和交流学习。

2.5 加强相关检验项目的检查

由于食品安全抽取的样品生产工艺具有特殊性，所以在检测中和其他项目也会有联系。对于这种情况，只要对相关的项目进行检测就可以了。例如：酱油中的氨基酸态氮全氮，氨基酸态氮测出的值是全氮值的一半，如果偏差过大，那么说明检测的结果不够准确，可以再检查一次。

2.6 建立与加强食品安全方面的法律规范

从事食品生产经营必须要严格遵守法律规定，建立食品安全检验规定是保障食品质量的重要法律依据。另外，还要要求质检工作人员熟知食品安全法，明确和加强检验人员的职责。

2.7 加强全社会对食品安全的监督

要在人民群众中开展食品安全的宣传活动，提高广大消费者对食品安全知识的掌握和安全消费意识，可以通过报纸、电视新闻以及各种媒体等宣传了解食品安全的各种信息，鼓励广大人民群众对食品安全进行监督，对日常生活中发现的问题向有关部门进行投诉和举报，使消费者能够安心购买和使用食品。食品安全监督管理部门要对食品生产经营者进行思想教育，提高我国食品安全的质量。